👨‍🍳 作り方

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   ナスの準備：オーブンをブロイラーまたはグリルで強火に予熱します。フォークでナスの皮に数カ所穴を開けます。皮が完全に焦げ付き、中身が非常に柔らかくなるまで、ブロイラーの直下またはガス火の上に置き、時々返しながら20〜30分ほど焼きます。この焦がす工程がスモーキーな風味に不可欠です。焦げたナスをボウルに入れ、ラップでしっかりと覆い、10〜15分ほど蒸らして冷まします。これにより皮が剥きやすくなります。手に持てるくらいに冷めたら、焦げた皮を丁寧に剥きます。ナスを半分に切り、中身をスプーンで取り出し、大きな種があれば取り除き、ザルに入れて10分ほど余分な水分を切ります。ナスの実を細かく刻むか、フォークやマッシャーで粗いピューレ状になるまで潰します。ペースト状になりすぎるまで潰さないように注意してください。取っておきます。

   ⏱️ 40 minutes
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   ラム肉の煮込み調理：厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を中火〜強火で熱します。角切りにしたラム肉を加え、時々かき混ぜながら、全体に焼き色がつき、肉汁が出始めるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで3〜4分ほど炒めます。トマトペースト、赤唐辛子フレーク、クミン、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。水1/2カップを加えて煮立たせ、弱火に落とし、蓋をして最低1時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほとんどほぐれるくらいになるまで煮込みます。時々様子を見て、乾燥しすぎたら水を少量足してください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ガーリックヨーグルトソースの準備：中くらいのボウルに、水切りヨーグルト、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル大さじ1、塩を入れます。滑らかでよく混ざるまで thoroughly 混ぜます。味見をして、必要なら味を調えます。レシピによっては、明るさを出すために少量のレモン汁を加えることを推奨していますが、アリナジクでは厳密には伝統的ではありません。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ナスとヨーグルトベースを混ぜ合わせる：水気を切った刻みナスを、ガーリックヨーグルトの混ぜ物に優しく fold します。混ぜすぎないように、軽く混ぜ合わせるまで加えます。クリーミーでありながら、ナスに多少の食感が残るくらいの濃度が理想です。味見をして、必要なら塩を調えます。このナスとヨーグルトの混合物がアリナジクの基礎となります。

   ⏱️ 5 minutes