👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に骨付きラム肉を入れ、冷水を加えて沸騰させる。表面に浮かんできたアクを丁寧に取り除き、澄んだスープにする。

   💡 プロのコツ: アクを丁寧に取り除くことで、雑味のないクリアなスープになります。
2. 2

   玉ねぎを鍋に加え、ラム肉が柔らかくなり風味が凝縮するまで、1〜1.5時間ほど弱火で煮込む。

3. 3

   ラム肉を煮込んでいる間に野菜を準備する。じゃがいもは皮をむき大きめの角切り、にんじんは皮をむいて輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンを使う場合は、種を取り除きみじん切りにする。

4. 4

   ラム肉が柔らかくなったら、角切りにしたじゃがいも、にんじん、ピーマン（使う場合）を鍋に加え、野菜が形を保ったまま柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   トマトペースト、コリアンダーパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。さらに5〜10分煮込み、味をなじませる。

6. 6

   湯気の立つスープを器に盛り付ける。各器にたっぷりの肉と柔らかい野菜が入るようにする。食べる直前に刻んだ新鮮なパセリをたっぷりと散らす。

   💡 プロのコツ: 素朴なトルクメンパン（ çörek ）と一緒に熱々をどうぞ。