👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中強火でラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒めます。鍋が混み合わないように注意してください。焼き色がついたラム肉を取り出し、別によけておきます。

3. 3

   火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。

4. 4

   鍋にみじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

5. 5

   カレー粉、ターメリック、クミン、コリアンダーを加えて混ぜ、1〜2分、スパイスの香りが立つまで絶えず混ぜながら炒めます。

6. 6

   潰したトマトを加えて5分ほど煮込み、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。

7. 7

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。ビーフまたはラムブロスを加え、ラム肉がほとんど浸るようにします。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。

8. 8

   プランテンの塊を煮込みに加えます。蓋をしてさらに20〜30分、プランテンが柔らかくなり火が通るまで、ソースがとろみがつくまで煮込みます。

9. 9

   味見をして、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。煮込みが濃すぎる場合は、ブロスまたは水を少量加えてください。薄すぎる場合は、蓋をせずに数分煮込んで煮詰めます。

10. 10

    熱々を器に盛り付け、新鮮なコリアンダーを飾ります。この煮込みは、伝統的にキビパン（カロ）、米、またはマトケと一緒に食べられます。