👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の切り身を洗い、大きめの鍋に入れます。水、4等分に切った玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。

2. 2

   沸騰したら弱火にし、約20〜25分煮込みます。浮かんできたアクは丁寧に取り除きます。これにより、澄んだ出汁ができます。

3. 3

   魚と玉ねぎを鍋から丁寧に取り出します。出汁を細かい網目のザルで清潔な鍋にこし、固形物は捨てます。出汁を再び弱火で煮立たせます。

4. 4

   角切りにしたじゃがいもとスライスしたにんじんを、煮立たせた出汁に加えます。野菜が柔らかくなるまで、約15〜20分煮ます。

5. 5

   野菜を煮ている間に、火を通した魚の身を骨や皮から丁寧にはがします。骨と皮は捨ててください。

6. 6

   ほぐした魚の身をスープに戻します。味見をして塩で調味します。刻んだディルとパセリの大部分を加えて混ぜ合わせます。

7. 7

   さらに5分ほど煮込んで味をなじませます。熱々を、残りのフレッシュハーブと、お好みでレモンのくし切りを添えて提供します。