レシピ→United States→Kansas City Style Brisket Burnt Ends

Kansas City Style Brisket Burnt Ends(カンザスシティ颚 ブリスケット "バヌント・゚ンズ")

この濃厚な颚味ず口の䞭でずろけるような食感は、カンザスシティ・バヌベキュヌの代衚的な逞品です。䌝統的にはスモヌクしたブリスケットの脂身の倚い郚分から䜜られ、バヌント・゚ンズは、ゆっくりず調理する芞術の蚌であり、豊かでスモヌキヌ、そしおキャラメル状になったごちそうを生み出したす。

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準備時間30 minutes
調理時間3 hours
合蚈時間4 hours 30 minutes (assuming pre-smoked brisket)
分量8
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kansas City Style Brisket Burnt Ends - United States traditional dish

🧂 材料

  • 4 lbs ブリスケット・ポむント(箄1.8 kg、硬い脂肪は取り陀く)
  • 1 cup コヌシャヌ゜ルト(A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.)
  • 2 tbsp 粗挜き黒こしょう(Packed light. This helps create the caramelized crust.)
  • 4 tbsp ガヌリックパりダヌ(Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.)
  • 2 tbsp スモヌクパプリカ(Adds sweetness and shine to the glaze.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ブリスケットの準備ブリスケット・ポむントの䜙分な硬い脂肪を取り陀き、玄0.6cmの脂肪局を残したす。小さなボりルにコヌシャヌ゜ルト、黒こしょう、ガヌリックパりダヌ、スモヌクパプリカを混ぜ合わせおルブを䜜りたす。このルブをブリスケット・ポむントのすべおの面にたっぷりずたぶし、肉に軜く抌し付けたす。颚味を最倧限に浞透させるため、味付けしたブリスケットを、芆いをせずに冷蔵庫で最䜎4時間、たたは䞀晩寝かせたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    最初のスモヌクスモヌカヌを107〜121℃225〜250°Fに予熱し、オヌクやヒッコリヌなどの広葉暹を䜿甚したす。ブリスケット・ポむントを脂身を䞊にしお、スモヌカヌの網に盎接眮きたす。玄5〜6時間、たたは内郚枩床が71〜74℃160〜165°Fに達するたでスモヌクしたす。この間、最初の2時間埌から、1時間ごずにアップルサむダヌビネガヌずビヌフブロスたたはアップルゞュヌスを混ぜたものをスプリッツしお、衚面を湿らせた状態に保ちたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    ラップブリスケットが目暙の内郚枩床に達し、良いバヌク衚面の皮が圢成されたら、スモヌカヌから慎重に取り出したす。ブリスケット・ポむントを、厚手のアルミホむルたたはピヌチブッチャヌペヌパヌの倧きな䞀片の䞊に眮きたす。しっかり詰めたブラりンシュガヌをブリスケットの衚面に均䞀に振りかけたす。ブラりンシュガヌの䞊にバヌベキュヌ゜ヌスを1/2カップ泚ぎたす。ホむルたたはペヌパヌでブリスケットをしっかりず包み、しっかりず密封したす。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  4. 4

    2回目の調理蒞し焌きラップしたブリスケットをスモヌカヌに戻したす。さらに3〜4時間、たたは内郚枩床が90〜93℃195〜200°Fに達するたで調理を続けたす。肉はプロヌブで刺すず非垞に柔らかく感じるはずです。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    角切りず゜ヌスがけラップしたブリスケットをスモヌカヌから慎重に取り出したす。15〜20分䌑たせたす。ブリスケットをラップから取り出し、たな板に移したす。ホむルたたはペヌパヌに溜たった肉汁をすべお取っおおきたす。ブリスケット・ポむントを2.5cm角の立方䜓に切りたす。過床に脂っこい郚分は捚おたす。立方䜓を耐熱皿たたは䜿い捚おのアルミホむル皿に入れたす。残りのバヌベキュヌ゜ヌス1カップを立方䜓の䞊に泚ぎ、远加の氎分ず颚味のために、取っおおいた肉汁を少し加えおも良いです。党䜓に均䞀に絡むように優しく混ぜ合わせたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    最終的なキャラメル化゜ヌスをかけたブリスケットの立方䜓を、芆いをせずにスモヌカヌたたは121℃/250°Fに予熱したオヌブンに戻したす。さらに1〜2時間、時々かき混ぜながら調理したす。゜ヌスがずろみが出おキャラメル状になり、バヌント・゚ンズが柔らかく少しクリスピヌになるたで。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  7. 7

    䌑たせお提䟛スモヌカヌから皿を取り出したす。バヌント・゚ンズを玄10分䌑たせおから提䟛したす。枩かいうちに、お奜みで远加のバヌベキュヌ゜ヌスを添えお提䟛しおください。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より深いスモヌクの颚味を埗るには、オヌクずヒッコリヌなどの広葉暹を組み合わせるこずを怜蚎しおください。
  • ✓スモヌカヌをお持ちでない堎合は、250°F121℃に蚭定したオヌブンでも同様の結果を埗られたすが、スモヌクの颚味はそれほど匷くありたせん。
  • ✓甘さず照りの奜みに合わせお、最終段階でバヌベキュヌ゜ヌスずブラりンシュガヌの量を調敎するこずを恐れないでください。
  • ✓バヌント・゚ンズはできたおが䞀番ですが、残りは密閉容噚に入れお冷蔵庫で最倧3日間保存できたす。オヌブンたたはコンロで優しく枩め盎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌな颚味にするには、バヌベキュヌ゜ヌスにカむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えるか、お奜みのホット゜ヌスを数滎加えおください。
  • ナニヌクな颚味プロファむルのために、ビネガヌベヌスたたはマスタヌドベヌスの゜ヌスなど、さたざたな皮類のバヌベキュヌ゜ヌスを詊しおください。
  • 最終的な゜ヌスがけの段階で、バタヌたたはハチミツ倧さじ1杯を加えるず、さらにリッチで光沢のある仕䞊がりになりたす。

🏷 タグ

AmericanBBQBurnt EndsKansas CityBeefSmokedIndulgentAppetizerMain Course

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
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