👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはペーパータオルで水分を拭き取る。塩とこしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: ラム肉の水分を拭き取ることで、より美味しく焼き色が付きます。
2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンに油またはラム脂を中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて鍋が混み合わないように焼き色をつける。焼き色がついたらラム肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: ラム肉に焼き色をつけることで、風味が増します。
3. 3

   鍋に薄切りにした玉ねぎを加えて中火で、柔らかくなり軽くきつね色になるまで8～10分ほど炒める。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 鍋底に付いた焼き付いた旨味をこそげ取るように炒めてください。
4. 4

   ターメリック、挽いたクミン、挽いたコリアンダーを加えて、スパイスの香りが立つまで1分間、絶えず混ぜながら炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、香りが一層引き立ちます。
5. 5

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻す。ビーフまたはラムブロスと、浸しておいたサフランの水を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、弱火にする。

   💡 プロのコツ: ラム肉が液体にほぼ浸かるようにしてください。
6. 6

   蓋をして、弱火で1時間30分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むのが、ラム肉を柔らかくする鍵です。
7. 7

   半分にカットしたドライアプリコットを煮込みに加える。混ぜ合わせる。蓋をしたまま、さらに30～45分、またはアプリコットがふっくらしてソースが少しとろみがつくまで煮込む。

   💡 プロのコツ: アプリコットは水分を吸収し、甘みを加えます。
8. 8

   味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調える。大部分のパクチーとミントを混ぜ込み、一部を飾り用に取っておく。

   💡 プロのコツ: 最後に加えたフレッシュハーブが風味を明るくします。
9. 9

   熱々を、残りのパクチーとミントを散らして盛り付ける。この煮込みは、伝統的にプレーンライスまたはフラットブレッドと共に提供されます。

   💡 プロのコツ: プレーンヨーグルトまたはサワークリームを添えると、美味しくいただけます。