👨‍🍳 作り方

1. 1

   シャシリク用：ラム肉1kgをヨーグルト、スライスした玉ねぎ（2個）、レモン汁、パプリカ、塩、こしょうで最低30分（または冷蔵庫で2〜4時間が理想）マリネします。

2. 2

   マリネしたラム肉を串に刺します。シャシリクを焼き網またはブロイラーで、きれいにきつね色になり火が通るまで焼きます。取り分けておきます。

3. 3

   プロフ用：厚手の鍋（カザン）に油を中〜強火で熱します。細かくダイス状にしたラム肉（300g）を加え、よく焼き色をつけます。薄切りにした玉ねぎ（2個）を加え、きつね色になるまで炒めます。

4. 4

   千切りにした人参を加え、時々混ぜながら柔らかくなるまで炒めます。クミンシードとコリアンダーシードを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

5. 5

   人参と肉の混ぜ物に洗った米を乗せます。混ぜないでください。米の表面から約1.5〜2cm上になるまで、米の上にそっと熱湯を注ぎます。塩で味を調えます。

6. 6

   沸騰したら、弱めの中火に落とします。蓋をせずに、ほとんどの水が蒸発し、米の表面に小さなクレーターができるまで調理します。

7. 7

   丸ごとのにんにくの頭を米の中に沈めます。ベルベリーを使用する場合は、米の上に散らします。鍋の蓋をしっかりと閉めます（蓋にタオルを巻いて余分な蒸気を吸収することもできます）。ごく弱火でさらに20〜30分、または米が柔らかくふっくらするまで調理します。

8. 8

   盛り付けは、フォークでプロフを優しくほぐします。調理したシャシリクの串をプロフの上に並べてから提供します。熱々をいただきます。

   💡 プロのコツ: 鍋が厚底であることを確認し、焦げ付きを防ぎましょう。良いプロフを作るには、米の質が重要です。