Bánh Đa Trộn(バインダー（和え麺）)
Vietnamese Mixed Red Rice Noodles
バインダー（Bánh Đa Trộn）は、ベトナムの活気あふれるストリートフードで、食感の楽しい組み合わせと甘辛スパイシーなソースが特徴です。若者に人気のおやつや軽食で、ハノイのストリートフード文化の定番となっています。
🧂 材料
- 200 g 乾燥バインダー麺(食感が良い平たい幅広麺を選んでください。もしあれば生のバインダー麺で代用し、軽く乾燥させてください。)
- 150 g ビーフジャーキー(薄切りで、あらかじめ調理済みまたは乾燥させたもの。)
- 150 g ゆでうずらの卵(半分に切るか、そのまま。)
- 2 cups ベトナム風ソーセージ（Chả lụa）(薄切りまたは千切り。)
- 2 cloves 青マンゴー(千切り。酸味のために未熟なものを選んでください。)
- 2 tbsp 生のベトナムミント（Rau răm）(刻んだもの。)
- 2 tbsp フライドエシャロット(飾りと風味付け用。)
- 1/2 cup ローストピーナッツ(粗みじんにしたもの。)
- for topping ニンニク(みじん切り。)
👨🍳 作り方
- 1
バインダー麺の準備：乾燥バインダー麺を使用する場合は、一口大に割ります。フライパンに油をひかずに中火で数分間、香りが立ち、少しカリッとするまで軽く乾煎りします。または、軽く揚げることで金色になり、キッチンペーパーで油を切ることもできます。生のバインダー麺を使用する場合は、少量オーブンで軽く乾燥させるか、天日で乾燥させてから割って乾煎りしてください。取っておきます。
⏱️ 15 minutes - 2
香味野菜とソースベースを炒める：中華鍋または大きめのフライパンに調理油大さじ2を中火で熱します。みじん切りのニンニクとエシャロットを加え、香りが立ち、軽くきつね色になるまで1〜2分ほど炒めます。焦げ付かないように注意してください。香味野菜をフライパンから取り出し、油は残しておきます。フライパンに残りの調理油大さじ2を加え、油が揺らめくまで熱します。
⏱️ 10 minutes - 3
ソースを作る：熱した油に、ナンプラー、醤油、タマリンドペースト、砂糖、チリソース（またはサテ）、ライム果汁、水を加えます。よく混ぜて、弱火で煮立たせます。時々かき混ぜながら3〜5分ほど煮込み、ソースが少しとろみがつくまで加熱します。味見をして、必要であれば味を調整し、塩味、甘味、酸味、辛味のバランスを目指します。
⏱️ 5 minutes - 4
材料を混ぜ合わせる：大きめのボウルに、準備したバインダー麺、ビーフジャーキー、うずらの卵、ベトナム風ソーセージ、千切りにした青マンゴー、刻んだベトナムミントを入れます。ステップ2で炒めたニンニクとエシャロットを加えます。
⏱️ 5 minutes - 5
味付けと和え：ボウルに入れた材料に、準備したソースをかけます。トングか箸を使って全体を優しく混ぜ合わせ、バインダー麺と他の材料がソースで均等にコーティングされるようにします。バインダー麺が柔らかくなりすぎないように、手早く作業してください。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓バインダー麺のカリカリ感を保つために、食べる直前にソースと麺を和えてください。事前に準備する必要がある場合は、ソースと麺を別々に保存し、食べる際に混ぜてください。
- ✓チリソースの量や生の唐辛子はお好みの辛さに合わせて調整してください。マイルドにするには、チリを減らすか省略してください。
- ✓青マンゴーが入手できない場合は、硬い未熟なパパイヤで代用すると、同様の酸味と食感が得られます。
- ✓ソースを作り始める前に、すべてのトッピングを準備しておいてください。組み立て作業は迅速に行われます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感と風味を増すために、ゆで鶏、乾燥エビ、または薄切りにした揚げ豆腐などの他のトッピングを追加してください。
- より濃厚なソースにするには、大さじ1杯のピーナッツバターをソースの混合物に加えてかき混ぜてください。
- ベトナムミントが入手できない場合は、パクチーやタイバジルなどの異なるハーブで試してみてください。