Phở Cuốn(フォー・クオン)
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
「巻いたフォー」を意味するフォー・クオンは、ハノイ発祥の人気ベトナム料理です。薄切りにした牛肉と新鮮なハーブを、繊細な米粉麺のシートで丁寧に巻いたものです。この料理は、愛されるフォー・スープをより軽く、よりフレッシュにしたもので、特に暖かい季節に楽しまれる、心温まる前菜または軽い食事となります。
🧂 材料
- 12 牛サーロインまたはヒレ肉(繊維に逆らって薄切り)
- 300 g 米粉麺シート(生のもの、約15x20 cm)
- 2 cups レタス(バターレタスまたはグリーンリーフ、洗って水気を切ったもの)
- 1 head パクチー(洗って水気を切ったもの)
- 2 cloves ミント(洗って水気を切ったもの（お好みで）)
- 1 tbsp タイバジル(洗って水気を切ったもの（お好みで）)
- 1/2 tsp ニンニク(みじん切り)
- 1 tbsp エシャロット(みじん切り)
- for dipping ニョクマム（ナンプラー）(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 作り方
- 1
牛肉の下準備：ボウルに薄切りにした牛肉、ニンニクみじん切り大さじ1、ニョクマム大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、サラダ油大さじ1を入れます。よく混ぜ、最低20分間マリネします。フライパンにサラダ油大さじ1を中火～強火で熱します。残りのニンニクみじん切りとエシャロットみじん切りを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。マリネした牛肉を加え、火が通るまで手早く炒めます（約1～2分）。炒めすぎに注意してください。火から下ろし、取っておきます。
⏱️ 15 minutes - 2
つけだれ（ヌクチャム）の準備：小ボウルに水1/2カップ、ニョクマム大さじ2、ライムまたはレモン汁大さじ1.5、砂糖小さじ1を混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。残りのニンニクみじん切りと、お好みで唐辛子のみじん切りを加えます。味見をして、塩味、甘味、酸味のバランスが取れるように調味してください。さらに酸味を加えるために、少量の酢を加えるレシピもあります。
⏱️ 5 minutes - 3
巻き寿司の組み立て：米粉麺シートを清潔な作業台の上に平らに置きます。麺シートの一方の端にレタスの葉を乗せ、その上にパクチー、ミント、タイバジルを少量乗せます。調理した牛肉を乗せます。麺シートを側面に折り込みながら、生春巻きのようにしっかりと巻きます。残りの材料も同様に巻いていきます。
⏱️ 10 minutes - 4
盛り付け：フォー・クオンをお皿に並べ、準備したヌクチャムを添えてすぐにお召し上がりください。
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 プロのコツ
- ✓牛肉を薄切りにしやすくするには、約30分間半冷凍してから切ると良いでしょう。
- ✓米粉麺シートは新鮮でしなやかなものを使用してください。乾燥している場合は、組み立てる前に軽く水で湿らせると良いでしょう。
- ✓具材を詰めすぎないでください。適量にすることで、巻きやすく食べやすくなります。
- ✓つけだれの甘味、酸味、辛味はお好みで調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンでは、牛肉の代わりに、醤油と五香粉で味付けしたフライパンで焼いた豆腐や、炒めたきのこを使用します。
- 薄切りにしたきゅうりや千切りにした人参を具材に加えるバリエーションもあります。
- ホイシンソース、ピーナッツバター、水を混ぜて作るピーナッツソースも人気のつけだれです。