👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉を焼く：厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、ラム肉の塊を加えて全面がきつね色になるまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   香味野菜を炒める：同じ鍋に角切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりとして軽く色づくまで炒める。みじん切りにしたニンニクとハラペーニョを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   煮込みベースを作る：トマトペーストを加えて1〜2分炒める。角切りトマトを加え、崩れてくるまで炒める。焼いたラム肉を鍋に戻す。水2カップ、塩、ハワユジスパイスミックス（または代用スパイス）を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   フルバ（フェヌグリークの泡）の準備：浸しておいたフェヌグリークの種の水気を切る。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、水気を切ったフェヌグリーク、刻んだコリアンダー、グリーンオニオンを入れる。必要であれば少量の水を加えて滑らかなペースト状にする。

5. 5

   ファフサを仕上げる：ラム肉が柔らかくなったら、残りの水1カップを煮込みに加える。煮立たせる。ハンドミキサーでフェヌグリークの混合物を泡立つまで泡立てる。刻んだパセリをフルバに混ぜ込む。

6. 6

   盛り付け：熱々のファフサを器に盛る。泡立てたフルバをたっぷりとトッピングする。イエメンの平焼きパン（ラホホやマラワチなど）を添えて、ディップして食べる。