👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中強火にする。ラム肉の塊を all sides に焼き色がつくまで炒める。ラム肉を取り出し、取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで炒める。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜる。5分ほど、時々混ぜながら、トマトが崩れるまで煮る。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ラム肉を鍋に戻す。カブサスパイスミックス、シナモンスティック、乾燥ライム、ローリエを加える。ラム肉と野菜に全体が絡むように良く混ぜる。

5. 5

   チキンスープまたは水を注ぎ入れる。煮立たせたら弱火にし、蓋をして1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 1 hour

   💡 プロのコツ: 煮込み始めの数分間、表面に浮かんできたアクは取り除く。
6. 6

   ラム肉が柔らかくなったら、鍋から取り出し取っておく。スープを濾し、固形物（スパイス、ローリエ、乾燥ライム）は捨てる。濾したスープを鍋に戻す。

7. 7

   スープを煮立たせる。洗って浸水させたバスマティライス、塩、胡椒を加える。一度混ぜたら、弱火にし、しっかりと蓋をして15〜20分、または米が炊けて水分が吸収されるまで炊く。

   ⏱️ 20 minutes

   💡 プロのコツ: 米がべたつかないように、この時点以降は混ぜないでください。
8. 8

   フォークで米を優しくほぐす。炊いたラム肉を米の上に盛り付ける。蓋をして、さらに5〜10分蒸らす。

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   お好みでレーズンとトーストしたナッツを飾る。温かいまま提供する。