👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにギーまたは油を中火〜強火で熱し、子羊肉を加えて全体に焼き色が付くまで炒めます。子羊肉を取り出し、取っておきます。

2. 2

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、8〜10分ほど黄金色になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

3. 3

   コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、フェヌグリークの種、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。スパイスの香りが立つまで1〜2分炒めます。

4. 4

   鍋に潰したトマト、カルダモンのさや、シナモンスティック、クローブ、ローリエを加えます。時々混ぜながら5分ほど炒め、風味をなじませます。

5. 5

   焼き色をつけた子羊肉を鍋に戻し入れます。水または子羊のブロスを、子羊肉がひたる程度に注ぎ入れ、煮立たせます。

6. 6

   弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも1.5〜2時間、または子羊肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

7. 7

   子羊肉が柔らかくなったら蓋を取り、最後の15〜20分、ソースが好みの濃度になるまで蓋をせずに煮詰めます。盛り付ける前に、ホールスパイスは取り除いてください。

8. 8

   必要であれば味を調えます。刻んだ新鮮なコリアンダーをたっぷりと散らし、熱々を、通常はご飯やラホのようなイエメンのフラットブレッドと一緒に提供します。