Lo Bak Go(Lo Bak Go (광둥식 무케이크))

Name: Lo Bak Go
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 10 minutes (steaming + sautéing)
Total time: PT7 hours (including cooling and chilling)
Yield: 12
Cuisine: China
Ingredients: 800 g 무 (약 900g, 껍질 벗겨 굵게 채 썬 것); 200 g 말린 표고버섯 (따뜻한 물에 담가 부드럽게 한 후, 밑동 제거하고 잘게 썬 것); 2 말린 새우 (미지근한 물에 담가 부드럽게 한 후 잘게 다진 것); 50 g 중국식 소시지 (Lap Cheong) (잘게 썬 것); 4 쌀가루 (약 175g); 4 옥수수 전분 (약 30g); 200 ml 물 (나누어 사용); 2 tbsp 식물성 기름 (나누어 사용, 틀 기름칠할 것 추가); 1 tsp 마늘 (다진 것); 1 tsp 샬롯 (잘게 썬 것); 1/2 tsp 소금 (Adjust to taste); 1 tsp 설탕 (Optional, for aroma)

Cantonese Turnip Cake

무케이크로 자주 번역되지만 더 정확하게는 '래디시 케이크'로 알려진 Lo Bak Go는 중국 설날에 깊이 뿌리내린 짭짤한 광둥식 진미입니다. 번영과 성장을 상징하는 이 쪄서 팬에 구운 케이크는 사랑받는 딤섬의 대표 메뉴이자 축제의 중심이며, 식감과 감칠맛이 어우러진 편안함을 선사합니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간1 hour 10 minutes (steaming + sautéing)

총 시간7 hours (including cooling and chilling)

1회 제공량12

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
말린 재료 준비: 말린 표고버섯과 말린 새우를 찬물에 헹굽니다. 각각 다른 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 덮습니다. 최소 30분 동안 또는 부드러워질 때까지 불립니다. 수분이 충분히 흡수되면 물기를 짜내고, 버섯의 질긴 밑동을 제거한 후 버섯과 새우 모두 잘게 다집니다.
⏱️ 20 minutes
2
향신료와 소 재료 볶기: 달궈진 큰 논스틱 프라이팬이나 웍에 식물성 기름 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 썬 중국식 소시지를 넣고 기름이 약간 나올 때까지, 약 3-5분간 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 썬 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 썬 표고버섯과 다진 말린 새우를 넣고 2분 더 볶아 향을 냅니다. 볶은 재료를 프라이팬에서 꺼내 그릇에 담습니다. 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.
⏱️ 10 minutes
3
무 익히기: 같은 프라이팬에 팬에 남은 기름에 채 썬 무를 넣습니다. 물 1컵을 붓습니다. 중불에서 가끔 저어가며 약 8-10분간, 무가 반투명해지고 부드러워질 때까지 익힙니다. 대부분의 수분은 증발해야 하지만 완전히 마르지는 않도록 합니다.
⏱️ 15 minutes
4
반죽 만들기: 다른 큰 볼에 쌀가루, 옥수수 전분, 소금, 설탕, 흰 후추, 선택 사항인 닭고기 육수 가루를 넣고 휘젓습니다. 물 2컵을 점차 넣어가며 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 마른 가루가 남지 않도록 합니다.
⏱️ 1 hour
5
섞고 되직하게 만들기: 익힌 무를 반죽에 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 깨끗이 닦지 않은 프라이팬에 중약불로 다시 붓습니다. 약 3-5분간 계속 저어가며 익힙니다. 혼합물이 상당히 되직해지면서 페이스트처럼 변할 것입니다. 이 단계는 적절한 식감을 얻고 케이크가 부서지는 것을 방지하는 데 중요합니다.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling)
6
소 재료 넣고 찌기 준비: 볶은 소시지, 버섯, 새우 혼합물을 되직해진 무 페이스트에 넣습니다. 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 잘 섞습니다. 찜 용기에 사용할 틀 (8x8인치 사각 틀 또는 비슷한 크기의 원형 틀)에 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 준비된 틀에 혼합물을 붓고, 공기 방울을 없애기 위해 평평하게 펴고 살짝 누릅니다. 썬 쪽파의 흰 부분을 위에 뿌리고 살짝 눌러줍니다.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓최상의 결과를 얻으려면, 익힌 후 무에서 과도한 수분을 제거하여 케이크가 제대로 굳도록 합니다.
✓찐 Lo Bak Go를 하룻밤 동안 냉장고에서 완전히 식히는 것은 깨끗하게 썰기 쉽고 팬에 구울 때 원하는 만큼 바삭한 겉면을 얻는 데 중요합니다.
✓팬에 구울 때는 좋은 논스틱 프라이팬을 사용하고, 완벽한 황금빛 갈색의 바삭함을 얻기 위해 기름을 약간 사용하는 것을 망설이지 마세요.
✓좀 더 부드러운 케이크를 선호한다면 찌는 시간을 약간 줄일 수 있지만, 완전히 익었는지 확인해야 합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식 Lo Bak Go: 중국식 소시지와 말린 새우를 생략합니다. 버섯을 더 추가하거나, 식감과 단맛을 더하기 위해 잘게 썬 당근이나 밤을 넣을 수 있습니다.
고급 재료 추가: 말린 새우와 함께 또는 대신 말린 관자 (수분을 불려 잘게 썬 것)를 넣어 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
매콤한 맛: 구운 Lo Bak Go에 칠리 오일이나 XO 소스를 살짝 뿌려 추가적인 풍미를 더합니다.