👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 밀가루, 캐럼 씨앗(사용하는 경우), 소금을 섞습니다. 기 또는 기름을 넣고 손가락으로 약 3-4분간 밀가루에 비벼 거친 빵가루와 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 이 과정은 바삭한 껍질을 만드는 데 중요합니다. 물을 한 스푼씩 점진적으로 넣어가며 반죽하여 끈적이지 않는 단단하고 질긴 반죽을 만듭니다. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 30분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting)
2. 2

   속 재료 준비: 반죽이 휴지되는 동안 감자를 포크로 찔렀을 때 부드러워지지만 으깨지지 않을 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 거칠게 으깬 후 약간의 식감을 남깁니다. 팬에 식물성 기름 1 큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 큐민 씨앗을 넣고 튀기듯이 익힙니다. 다진 생강과 청고추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라, 건망고 가루(사용하는 경우), 소금을 넣고 볶습니다. 30초 더 볶습니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   속 재료 섞기: 으깬 감자와 완두콩을 향신료가 있는 팬에 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞고, 감자를 약간 더 으깨면서 향신료로 잘 코팅되도록 합니다. 2-3분간 익힙니다. 신선한 고수 잎을 넣고 불을 끄고 속 재료를 완전히 식힙니다. 너무 많이 채우면 튀기는 동안 사모사가 터질 수 있습니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   사모사 모양 만들기: 휴지시킨 반죽을 8-10등분합니다. 각 부분을 부드러운 공 모양으로 만들고, 약 1/8인치 두께의 타원형으로 납작하게 만듭니다. 너무 얇게 밀면 찢어질 수 있습니다. 각 타원형을 수평으로 반으로 잘라 두 개의 반원을 만듭니다. 반원 하나를 집어 직선 가장자리에 물을 묻히고 가장자리를 겹쳐 원뿔 모양으로 만듭니다. 단단히 눌러 봉합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (per batch)