👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 준비: 바스마티 쌀을 차가운 흐르는 물에 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻은 후, 충분한 양의 물에 최소 30분간 불려주세요. 밥 짓기 전에 물기를 잘 빼주세요.

   ⏱️ 15 minutes (includes soaking/rinsing time)
2. 2

   쌀 중간 익히기: 큰 냄비에 물 6-8컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 물기를 뺀 쌀, 소금 1티스푼, 통향신료(카다멈, 계피, 정향, 월계수 잎, 스타 아니스)를 넣습니다. 약 5-7분 동안 쌀이 약 70-80% 정도 익을 때까지 (알 덴테) 삶아줍니다. 쌀에 살짝 씹히는 식감이 남아 있어야 합니다. 즉시 쌀을 건져내고 물기를 뺀 후, 통향신료는 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   채소 마리네이드: 큰 볼에 풀어놓은 요거트, 생강 마늘 페이스트, 반으로 가른 청고추, 강황 가루, 고춧가루, 고수 가루, 가람 마살라, 비리야니 마살라(사용 시), 소금을 넣고 섞습니다. 준비된 혼합 채소를 넣고 모든 재료가 잘 코팅되도록 부드럽게 섞어줍니다. 최소 30분 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   향신료와 채소 볶기: 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 기 2큰술과 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파의 절반을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 건져내어 고명으로 준비해둡니다. 냄비에 남은 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마리네이드한 채소를 넣고 약 5-7분 동안 볶아 약간 부드러워지되 식감이 살아있도록 합니다.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   비리야니 층 쌓기: 볶은 채소 혼합물을 냄비 바닥에 고르게 펼칩니다. 다진 민트 잎과 고수 잎의 절반을 채소 위에 뿌립니다. 중간에 익힌 쌀을 채소 위에 조심스럽게 덮어 고르게 펼칩니다. 남은 민트 잎과 고수 잎, 불린 사프란 우유, 남은 기 2큰술을 쌀 위에 뿌립니다. 레몬 즙을 위에 뿌립니다.

   ⏱️ 10 minutes (resting time)