👨‍🍳 조리법

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   이스트 혼합물 준비: 작은 볼에 따뜻한 물(약 40-46°C / 105-115°F), 활성 드라이 이스트, 백설탕 1 티스푼을 섞습니다. 인스턴트 이스트를 사용하는 경우, 우유와 따뜻한 물 단계를 건너뛰고 나중에 밀가루에 직접 섞어도 됩니다. 이 혼합물을 약 5-10분간 그대로 두어 거품이 생길 때까지 두면 이스트가 활성화된 것입니다. 활성 드라이 이스트를 사용하는 경우, 우유를 데워서 여기에 함께 넣어도 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   첫 번째 반죽 (비가/프리퍼먼트) 만들기: 큰 믹싱 볼에 강력분 200g과 거품이 생긴 이스트 혼합물을 넣습니다. 재료가 겨우 섞일 때까지 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 볼을 랩으로 덮고 실온에서 최소 12-16시간 또는 하룻밤 동안 휴지시킵니다. 이 프리퍼먼트는 풍미와 구조를 발달시킵니다.

   ⏱️ 12-18 hours
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   과일 준비: 프리퍼먼트가 휴지되는 동안, 건포도, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 설탕에 절인 유자 껍질, 오렌지 제스트, 레몬 제스트를 중간 크기의 볼에 섞습니다. 원한다면 건포도를 럼주나 따뜻한 물 1 테이블스푼에 약 30분간 담가 통통하게 불릴 수 있습니다. 반죽에 넣기 전에 여분의 액체는 따라 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   본 반죽 만들기: 도우 훅이 장착된 스탠드 믹서 볼에 남은 강력분 400g, 남은 백설탕, 소금을 넣습니다. 휴지시킨 프리퍼먼트(비가)를 믹서 볼에 넣습니다. 달걀 노른자와 바닐라 추출물을 넣습니다. 재료가 겨우 섞이기 시작할 때까지 저속으로 섞습니다.

   ⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising
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   버터 넣기: 믹서가 저속으로 작동하는 동안, 부드러워진 버터를 한 테이블스푼씩 반죽에 점진적으로 넣습니다. 다음 버터를 넣기 전에 이전 버터가 모두 섞이도록 합니다. 이 과정은 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 버터를 모두 넣으면 믹서 속도를 중간-저속으로 높이고 약 10-15분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 반죽합니다. 윈도우 페인 테스트(작은 조각을 찢지 않고 얇게 늘릴 수 있는 상태)를 통과해야 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   과일 넣고 두 번째 발효: 준비된 과일 혼합물을 주걱이나 믹서의 저속을 사용하여 반죽에 조심스럽게 섞습니다. 반죽은 끈적할 것입니다. 반죽을 약간 기름칠한 큰 볼로 옮기고, 랩으로 단단히 덮고, 따뜻한 곳(약 24-27°C / 75-80°F)에서 3-4시간 또는 거의 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 2-4 hours rising
7. 7

   성형 및 최종 발효: 반죽을 약간 덧가루를 뿌린 표면 위로 조심스럽게 뒤집습니다. 너무 많이 눌리지 않도록 주의합니다. 반죽의 가장자리를 중심으로 접어 공 모양으로 만듭니다. 기름칠한 7인치(18cm) 파네토네 틀이나 위로 올라온 유산지를 깔아 높이가 있는 직사각형 케이크 틀에 반죽을 넣고, 유산지가 틀 높이 위로 올라오도록 합니다. 랩이나 깨끗한 주방 타월로 느슨하게 덮습니다.

   ⏱️ 4-8 hours proofing
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   파네토네가 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 4-6시간 더 또는 틀 높이보다 약 1-1.5인치 정도 위로 올라올 때까지 발효되도록 합니다. 이것은 매우 중요한 발효 단계입니다.

   ⏱️ 50-60 minutes
9. 9

   파네토네 굽기: 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 굽기 직전에, 발효된 반죽 윗면에 계란물을 조심스럽게 바릅니다. 날카로운 칼이나 면도날로 파네토네 윗면에 얕게 'X'자 모양으로 칼집을 냅니다.

   ⏱️ 4-6 hours