👨‍🍳 조리법

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   파스기에라 반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 백설탕 1/3컵(65g), 소금을 넣습니다. 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 페이스트리 블렌더나 손가락을 사용하여 거친 빵가루처럼 될 때까지 밀가루 혼합물에 섞습니다. 작은 볼에 달걀 1개, 달걀 노른자 1개, 레몬 제스트를 함께 휘젓습니다. 이것을 밀가루 혼합물에 점차적으로 넣으면서 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 반죽을 두 덩어리로 나누는데, 한 덩어리가 다른 덩어리보다 약간 더 큽니다(약 2/3와 1/3). 각 덩어리를 납작하게 디스크 모양으로 만들고, 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   밀알 삶기: 중간 크기의 냄비에 익힌 밀알(그라노 코토), 우유, 백설탕 2큰술(28g), 무염 버터 2큰술, 고운 바다 소금, 오렌지 제스트를 넣습니다. 중약불에서 자주 저어가며 약 10-15분 동안, 죽과 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 이 과정은 하루 전에 할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   필링 만들기: 큰 볼에 물기를 충분히 뺀 리코타 치즈와 남은 백설탕 1 1/4컵(250g)을 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 식힌 밀알 혼합물을 넣고 섞습니다. 오렌지꽃물, 다진 설탕에 절인 감귤 껍질, 선택 사항인 계피를 넣습니다. 잘 섞습니다. 별도의 볼에 달걀 2개와 달걀 노른자 3개를 넣고 가볍게 휘젓습니다. 휘저은 달걀을 리코타 혼합물에 부드럽게 접어 넣습니다. 볼을 덮고 필링을 밤새 또는 최소 몇 시간 동안 냉장 보관하여 풍미가 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   파스기에라 조립: 오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 9인치(23cm) 스프링폼 팬 또는 깊은 파이 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서, 냉장 보관한 큰 반죽 덩어리를 준비한 팬의 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 큰 원형으로 밉니다. 반죽을 팬에 조심스럽게 옮겨 담고 바닥과 옆면에 부드럽게 누릅니다. 튀어나온 여분의 반죽은 잘라냅니다. 차갑게 식힌 필링을 반죽을 깐 팬에 붓고 고르게 펴줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   격자무늬 윗면 만들기: 남은 작은 반죽 덩어리를 밉니다. 페이스트리 휠이나 칼을 사용하여 반죽을 얇은 줄무늬(폭 약 1/2인치 또는 1.5cm)로 자릅니다. 줄무늬를 필링 위에 격자무늬로 배열하여 격자무늬를 만듭니다. 원하는 경우 쿠키 커터로 장식 모양을 만들 수도 있습니다. 줄무늬 끝을 바닥 크러스트 가장자리에 부드럽게 눌러 붙입니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   파스기에라 굽기: 조립된 파스기에라를 베이킹 시트 위에 올려 혹시 흘러내릴 수 있는 것을 받칩니다. 65-70분 동안, 또는 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 필링이 단단해질 때까지 굽습니다. 크러스트가 너무 빨리 갈색이 되기 시작하면, 파스기에라를 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 구워지면 오븐에서 꺼내 와이어 랙 위의 팬에서 완전히 식힙니다. 풍미가 완전히 발달하도록 서빙하기 전에 최소 몇 시간, 또는 가급적이면 밤새 휴지시키는 것이 전통입니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   서빙: 완전히 식히고 휴지시킨 후, 팬에서 파스기에라를 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙 직전에 분당을 넉넉히 뿌립니다. 파스기에라 나폴레타나는 상온 또는 차갑게 해서 맛있게 즐길 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes