👨‍🍳 조리법

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   송아지 고기 준비: 송아지 커틀릿이 아직 얇게 두드려지지 않았다면, 플라스틱 랩 두 장 사이에 놓고 고기 망치나 무거운 팬 바닥으로 균일하게 약 1/4인치 (6mm) 두께가 될 때까지 부드럽게 두드려 줍니다. 각 커틀릿의 한 면에 소금과 갓 간 흑후추를 뿌립니다. 양념되지 않은 면에 신선한 세이지 잎 2장을 각 송아지 커틀릿 중앙에 올립니다. 그런 다음 각 커틀릿 위에 프로슈토 슬라이스를 얹고 부드럽게 눌러 붙입니다. 남는 프로슈토는 송아지 고기 가장자리를 따라 접어 세이지를 고정합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   커틀릿 묻히기: 납작한 접시에 중력분을 담습니다. 각 솔팀보카 조각을 밀가루에 가볍게 묻혀 한 면 (프로슈토 면)을 코팅하고 여분의 가루는 털어냅니다. 이렇게 가볍게 코팅하면 은은한 크러스트를 만들고 팬 소스를 걸쭉하게 하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   솔팀보카 굽기: 큰 프라이팬이나 볶음 팬에 무염 버터 2 테이블스푼과 올리브 오일을 중간 센 불로 가열하여 버터가 녹고 지글거릴 때까지 굽습니다. 솔팀보카를 팬에 조심스럽게 올리고 밀가루 묻힌 면이 아래로 가도록 합니다. 약 1~2분간 황금빛 갈색이 되고 프로슈토가 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 커틀릿을 뒤집어 다른 면도 약 1분간 가볍게 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 팬에 너무 많이 넣지 마십시오. 필요한 경우 여러 번 나누어 굽습니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   팬 소스 만들기: 익힌 솔팀보카를 팬에서 꺼내 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다. 불을 중간 불로 줄입니다. 드라이 화이트 와인을 팬에 붓고 나무 스푼이나 주걱으로 팬 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인을 끓여 약 절반으로 줄어들 때까지 1~2분간 끓입니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   소스 완성 및 서빙: 남은 버터 2 테이블스푼을 와인 소스가 있는 팬에 넣습니다. 팬을 흔들거나 부드럽게 저어 버터가 녹고 소스가 윤기 있고 약간 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추로 간을 조절합니다. 솔팀보카를 팬에 다시 넣고 프로슈토 면이 위로 가도록 약 30초간 데워 소스를 입힙니다. 팬 소스를 뿌려 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.

   ⏱️ 1 minute