👨‍🍳 조리법

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   도우 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 다른 작은 볼에 미지근한 물에 꿀을 녹입니다. 물 혼합물을 밀가루에 점진적으로 부으면서 손이나 도우 휘퍼로 섞어 매우 단단하고 거친 도우가 될 때까지 섞습니다. 깨끗한 작업대로 옮겨 최소 15-20분 동안 힘차게 반죽하여 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 도우는 상당히 건조하고 단단해야 합니다. 원반 모양으로 만들고 비닐랩으로 단단히 감싸 실온에서 최소 3시간 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   속재료 준비: 중간 크기 냄비에 물 450ml, 세몰리나 가루, 설탕, 소금 약간을 넣습니다. 중간 불에서 계속 저으면서 약 5-7분 동안 페이스트처럼 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 불에서 내려 유산지를 깐 베이킹 시트에 펼쳐 완전히 식힙니다. 식힌 세몰리나 혼합물을 볼에 옮깁니다. 물을 잘 뺀 리코타 치즈, 달걀, 바닐라 추출액, 계피를 넣습니다. 부드럽고 균일해질 때까지 잘 섞습니다. 잘게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질을 넣고 섞습니다. 속재료를 덮고 최소 4시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour (active), 12-24 hours (chilling)
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   도우 겹치고 말기: 휴지시킨 도우를 4등분합니다. 한 번에 한 조각씩 작업합니다 (나머지는 덮어 둡니다). 파스타 머신을 사용하여 도우를 밉니다. 가장 넓은 설정에서 시작하여 도우를 여러 번 통과시키고 매번 반으로 접으면서 부드러워질 때까지 반복합니다. 롤러 설정을 점진적으로 줄이고 도우를 계속 통과시키고 접으면서 가장 얇은 설정(보통 9 또는 10)까지 도달합니다. 도우는 거의 투명해야 합니다. 필요한 경우 도우 시트를 손으로 부드럽게 더 늘립니다. 도우 시트 전체 표면에 부드럽게 녹인 라드를 얇게 바릅니다. 공기 방울이 없도록 하면서 단단하고 콤팩트한 긴 원통 모양 (스위스 롤처럼)으로 도우를 조심스럽게 말아 올립니다. 필요한 경우 말면서 라드를 더 바릅니다. 나머지 3개의 도우 조각에 대해서도 이 과정을 반복하여 라드로 덮인 롤을 세 개 더 만듭니다. 네 개의 롤 모두 이음매 부분이 아래로 향하도록 깨끗한 표면에 놓고 비닐랩으로 덮어 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   조개껍데기 모양 만들기: 차갑게 식힌 도우 막대를 냉장고에서 꺼냅니다. 너무 단단해서 썰기 어렵다면 실온에서 10-15분 동안 그대로 둡니다. 각 막대를 약 1.5cm (약 1/2인치) 두께의 둥근 모양으로 썹니다. 슬라이스 한 조각을 작업대에 자른 면이 아래로 향하도록 놓습니다. 손바닥 뒤꿈치를 사용하여 중앙에서 바깥쪽으로 누르면서 도우 슬라이스를 돌려 원뿔 또는 조개껍데기 모양을 만듭니다. 목표는 컵 모양을 만들면서 겹을 여는 것입니다. 또는, 도우 슬라이스 중앙을 엄지손가락은 안쪽에, 나머지 손가락은 바깥쪽에 대고 부드럽게 집어 늘려 원뿔 모양을 만듭니다.

   ⏱️ 1 hour
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   채우고 굽기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아 둡니다. 각 도우 원뿔에 준비된 차가운 리코타-세몰리나 속재료를 듬뿍 한 스푼씩 조심스럽게 채웁니다. 속재료가 걸쭉하므로 완벽하게 봉인할 필요는 없지만, 도우 가장자리를 조심스럽게 오므려 껍질을 닫습니다. 속을 채운 스폴리아텔레를 준비된 베이킹 시트에 올립니다. 20-25분 동안 굽거나, 페이스트리가 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 두드려 봤을 때 속이 빈 소리가 나야 합니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   제공: 와이어 랙 위에서 스폴리아텔레가 약간 식도록 둡니다. 페이스트리가 가장 바삭할 때 따뜻할 때 즐기는 것이 가장 좋습니다.

   ⏱️ 30 minutes