👨‍🍳 조리법

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   육수 베이스 준비: 매우 큰 육수 냄비(최소 8쿼트 용량)에 물, 소고기 양지머리, 소고기 혀(사용 시), 통후추를 박은 양파 1개, 큰 당근 3개, 셀러리 줄기 2개, 월계수 잎 2장, 파슬리 줄기, 통흑후추 1티스푼을 넣습니다. 소금 약 2큰술을 추가합니다. 물이 모든 재료를 넉넉히 덮어야 하며, 필요하면 더 추가합니다. 센 불에서 팔팔 끓입니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   고기 삶기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 부분적으로 덮어 90°C / 195°F 정도의 약한 불로 뭉근하게 끓입니다. 요리 첫 1시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다. 양지머리와 혀를 최소 2시간 동안, 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워지기 시작할 때까지 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 2 hours
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   닭고기와 코테키노 추가: 처음 2시간 동안 끓인 후, 닭 넓적다리살과 코테키노(또는 잠포네)를 냄비에 넣습니다. 닭고기가 완전히 익고 부드러워지며 코테키노가 데워지고 익을 때까지 1~1.5시간 동안 더 뭉근하게 끓입니다. 고기 전체 조리 시간은 크기와 두께에 따라 약 3~3.5시간이 소요됩니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   채소 익히기: 고기 조리 시간 마지막 45분에서 1시간 동안, 껍질을 벗기고 1/4등분한 감자를 끓고 있는 육수에 넣습니다. 감자가 완전히 잠기도록 합니다. 부드러워져야 하지만 물러지지 않아야 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   혀 준비 (사용 시): 소고기 혀를 사용했다면, 부드러워지면 조심스럽게 냄비에서 꺼냅니다. 따뜻할 때 날카로운 칼로 두꺼운 겉껍질을 벗겨냅니다. 껍질은 버리고 껍질을 벗긴 혀를 육수에 다시 넣어 따뜻하게 보관합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   휴지 및 기름 제거: 모든 고기와 채소가 부드러워지면 불을 끕니다. 시간이 있다면 볼리토를 육수에 15~30분 정도 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다. 서빙하기 전에 냄비 표면에 떠 있는 여분의 기름을 조심스럽게 걷어냅니다. 양파, 월계수 잎, 파슬리 줄기, 통후추는 건져내 버립니다.