👨‍🍳 조리법

1. 1

   두껍고 바닥이 깊은 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중고온으로 가열합니다. 멧돼지고기 큐브를 여러 번 나누어 볶아주세요. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 합니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 고기를 볶으면 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
2. 2

   냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

3. 3

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내어 디글레이즈합니다. 졸아들어 양이 절반이 될 때까지 끓입니다.

5. 5

   볶은 멧돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토, 육수, 월계수 잎, 로즈마리, 타임을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 허브 줄기는 주방용 끈으로 묶어 쉽게 제거할 수 있도록 합니다.
6. 6

   소스를 끓이기 시작한 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2.5~3시간 또는 멧돼지고기가 매우 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. 가끔 저어주고 필요하면 육수를 더 추가합니다.

   💡 전문가 팁: 낮은 온도에서 천천히 끓이는 것이 부드러운 멧돼지고기를 만드는 비결입니다.
7. 7

   라구가 끝나기 약 30분 전에 폴렌타를 준비합니다. 큰 냄비에 물 1.5리터 또는 물과 우유를 섞은 것을 끓입니다. 옥수수가루를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞습니다.

8. 8

   폴렌타를 20~25분 정도 걸쭉하고 크리미해질 때까지 자주 저어가며 끓입니다. 소금으로 간을 합니다.

9. 9

   라구에서 허브 줄기와 월계수 잎을 제거합니다. 필요한 경우 간을 다시 합니다.

   💡 전문가 팁: 서빙하기 전에 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다.
10. 10

    크리미한 폴렌타 위에 진한 멧돼지 라구를 얹어 서빙합니다. 간을 한 파르메산 치즈를 뿌려 장식합니다.