Vitel Toné
Vitel Toné is een geliefd Argentijns gerecht, afkomstig van Italiaanse immigranten, dat doorgaans koud wordt geserveerd als feestelijk voorgerecht tijdens de zomervakanties. Het bestaat uit mals gesneden kalfsvlees dat rijkelijk wordt bedekt met een romige saus gemaakt van tonijn, ansjovis en mayonaise, vaak afgewerkt met kappertjes, wat een heerlijke mix van Europese erfgoed en Argentijnse culinaire evolutie belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kalfsooglap(ongeveer 1,5 kg, of runderbavette)
- 2 liters Ui(in vieren gesneden)
- 1 each Wortelen(grof gesneden)
- 1 tbsp Selderijstengels(grof gesneden)
- 200 g Laurierblaadjes(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Knoflooktenen(gepeld)
- 6 fillets Peperkorrels(heel)
- 3 tbsp Zout(grof, plus extra naar smaak)
- 2 each Droge witte wijn(ongeveer 120 ml)
- a few Water(genoeg om het vlees te bedekken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het kalfsvlees voor: Leg het kalfsvlees in een grote pan. Voeg de in vieren gesneden ui, de grof gesneden wortelen, de grof gesneden selderij, de laurierblaadjes, de gepelde knoflooktenen, de hele peperkorrels, 2 eetlepels grof zout, 120 ml droge witte wijn en genoeg koud water om het vlees volledig te bedekken toe. Breng het water aan de kook, verminder dan het vuur tot een zachte sudder. Schep eventueel schuim van het oppervlak. Dek de pan af en kook ongeveer 1 uur en 30 minuten, of totdat het kalfsvlees mals is wanneer je er met een vork in prikt. Voorkom overkoken, want dit kan het vlees taai maken.
⏱️ 10 minutes - 2
Laat het kalfsvlees afkoelen: Haal de pan van het vuur zodra het vlees gaar is en laat het kalfsvlees volledig afkoelen in het kookvocht. Deze stap is cruciaal om het vlees sappig en smaakvol te houden. Haal het kalfsvlees, eenmaal afgekoeld, voorzichtig uit de vloeistof en bewaar ongeveer 1 kop (240 ml) van het kookvocht voor de saus. Gooi de gekookte groenten weg. Dek het kalfsvlees af en zet het minstens 2-3 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om stevig te worden voor het snijden.
⏱️ 2 hours - 3
Maak de tonijnsaus: Doe de uitgelekte tonijn uit blik, de ansjovisfilets, de mayonaise, de Dijonmosterd, het citroensap en 2 eetlepels kappertjes in een blender of keukenmachine. Voeg ongeveer 120 ml van het bewaarde kookvocht van het kalfsvlees toe. Blend tot het mengsel glad en romig is. Als de saus te dik is, voeg dan geleidelijk meer bewaard kookvocht toe, een eetlepel per keer, totdat het een schenkbare, maar toch stevige, consistentie heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Snijden en opdienen: Snijd het gekoelde kalfsvlees dun met een zeer scherp mes of een mandoline. Leg de plakjes in een enkele laag op een serveerschaal, iets overlappend. Je kunt ze ook in rijen of een decoratief patroon rangschikken.
⏱️ 10 minutes - 5
Saus en garnering: Lepel de bereide tonijnsaus rijkelijk over het gesneden kalfsvlees, zorg ervoor dat het gelijkmatig bedekt is. Bestrooi de saus met de resterende 2 eetlepels kappertjes. Garneer eventueel met plakjes hardgekookte eieren en vers gehakte peterselie.
⏱️ 15 minutes - 6
Koelen en serveren: Dek de schaal goed af met plasticfolie en zet het minstens 1-2 uur (of langer om de smaken te laten mengen) in de koelkast voordat je het serveert. Vitel Toné kan het beste gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor nog malser en smaakvoller kalfsvlees kun je het een nacht marineren in een mengsel van witte wijn, kruiden en aromatische ingrediënten voordat je het pocheert.
- ✓Als kalfsvlees niet verkrijgbaar is of de voorkeur heeft, kunnen runderbavette, varkenslendestuk of zelfs kalkoenfilet worden gebruikt.
- ✓Om een gladdere saus te krijgen, zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je ze mixt.
- ✓Het gerecht profiteert enorm van de koeltijd, waardoor de smaken prachtig kunnen mengen. Het kan een dag van tevoren worden bereid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten schrijven voor om een eetlepel sherryazijn aan de saus toe te voegen voor een extra pit.
- Voor een rijkere saus kan een kleine hoeveelheid slagroom worden toegevoegd aan de mayonaise.