Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Een langzaam gegaard, rijk stoofgerecht van rundvlees, gemarineerd en gestoofd in een smaakvolle saus, traditioneel geserveerd met zelfgemaakte gnocchi. Dit is een klassiek Dalmatiërs feestgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundvlees (sukadelap of vergelijkbaar)
- 100 g Pancetta of spek(in reepjes gesneden)
- 2 medium Wortelen(fijngehakt)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 500 ml Rode wijn(droog)
- 500 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierbladeren
- 3 Kruidnagels
- 5 Jeneverbessen
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 500 g Gnocchi(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het rundvlees: Maak verschillende diepe inkepingen in het rundvlees en steek er reepjes pancetta en knoflook in. Breng royaal op smaak met zout en peper. Marineer het een nacht in de koelkast met rode wijn, laurierbladeren, kruidnagels en jeneverbessen.
- 2
Bestrooi het rundvlees: Haal het rundvlees uit de marinade, bewaar de marinade. Dep het rundvlees droog. Verhit olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Schroei het rundvlees aan alle kanten dicht tot het diepbruin is.
- 3
Fruit de aromaten: Haal het rundvlees uit de pan. Voeg de fijngehakte uien en wortelen toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook en tomatenpuree toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Deglaceren en stoven: Giet de bewaarde marinade erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de runderbouillon toe. Doe het rundvlees terug in de pan. Breng de vloeistof aan de kook, doe het deksel stevig op de pan en zet het in een voorverwarmde oven op 160°C.
- 5
Langzaam garen: Stoof het vlees minimaal 4 uur, of tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt. Bedruip het rundvlees af en toe met de saus.
- 6
Rusten en snijden: Haal het rundvlees uit de pan en laat het 15-20 minuten rusten voordat u het snijdt. Zeef de saus, gooi de vaste ingrediënten weg. Schep het overtollige vet van de saus. Maak de saus eventueel dikker door deze verder in te laten koken of met een maïzenapapje.
- 7
Gnocchi koken: Kook de gnocchi terwijl het rundvlees rust, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af.
- 8
Serveren: Snijd de pasticada in plakken en serveer met de rijke saus en de gekookte gnocchi. Garneer eventueel met verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het marineren een nacht van tevoren is cruciaal voor smaak en malsheid.
- ✓Haast je niet tijdens het dichtschroeien; een goede korst voegt diepte toe aan de saus.
- ✓Langzaam garen op lage temperatuur is de sleutel tot een mals resultaat.
- ✓Als de saus te dun is, laat deze dan zonder deksel inkoken om te indikken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogde pruimen toe aan de stoofvloeistof voor een vleugje zoetheid.
- Serveer met zelfgemaakte pasta in plaats van gnocchi.