Papas con Cuero(Aardappelen met Varkenshuid)
Een hartig en smaakvol gerecht van de Ecuadoraanse kust, met malse varkenshuid (cuero) gestoofd met aardappelen in een rijke, hartige saus.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Varkenshuid (cuero)(schoongemaakt en in hapklare stukken gesneden)
- 1 kg Aardappelen(geschild en in grote blokjes gesneden)
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Achiotepasta (annatto)
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 4 cups Water of bouillon
- 1/4 cup Koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Fruit in een grote pan de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in een beetje olie tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg de achiotepasta, komijn en oregano toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de schoongemaakte stukken varkenshuid toe aan de pan en bak ze licht aan.
- 4
Giet het water of de bouillon erbij, zorg ervoor dat de varkenshuid grotendeels onder staat. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat minstens 1 uur sudderen, of tot de varkenshuid mals is.
- 6
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan. Laat het deksel erop en laat sudderen tot de aardappelen gaar en mals zijn, ongeveer 20-30 minuten.
- 7
Pas de kruiding indien nodig aan. De saus moet iets indikken door de aardappelen.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse fijngehakte koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de varkenshuid grondig schoongemaakt is om alle onzuiverheden te verwijderen.
- ✓Als de saus te dun is, kun je een paar aardappelblokjes tegen de zijkant van de pan pletten om de saus in te dikken.
- ✓Voor extra smaak kan een laurierblad worden toegevoegd tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een in blokjes gesneden paprika toe samen met de uien voor extra kleur en smaak.
- Serveer met een portie witte rijst.