Erdei Gombás Borjúpaprikás
Forest Mushroom Veal Paprikash
Een rijke en aardse variatie op kalfs paprikash, dit gerecht bevat de diepe smaken van bospaddenstoelen naast mals kalfsvlees in een romige, met paprika doordrenkte saus. Het is een troostrijke en verfijnde smaak van het Hongaarse platteland.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Kalfsschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 300 g Gemengde bospaddenstoelen(schoongemaakt en in plakjes gesneden (bijv. eekhoorntjesbrood, cantharellen, boleten))
- 2 medium Uien(fijngesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngemaakt)
- 3 tbsp Zoete Hongaarse paprikapoeder
- 1 tsp Pittige Hongaarse paprikapoeder(optioneel, aan te passen naar smaak)
- 2 tbsp Tarwebloem
- 200 ml Zure room
- 500 ml Runder- of kalfsbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of reuzel in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 2
Voeg de fijngemaakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de zoete en pittige paprikapoeder erdoor. Bak ongeveer 30 seconden, onder voortdurend roeren, en pas op dat de paprikapoeder niet verbrandt.
- 4
Voeg het kalfsvlees in blokjes toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Bestrooi het kalfsvlees met de bloem en roer om het te bedekken. Bak 1-2 minuten, al roerend.
- 6
Giet geleidelijk de bouillon erbij, terwijl je roert om alles te mengen en eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los te schrapen. Breng aan de kook.
- 7
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 1 uur, of tot het kalfsvlees mals is. Af en toe roeren.
- 8
Ondertussen, terwijl het kalfsvlees suddert, de bospaddenstoelen schoonmaken en in plakjes snijden. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week ze dan volgens de verpakking en bewaar het weekwater.
- 9
Voeg de verse of geweekte paddenstoelen toe aan de pan met het kalfsvlees. Als je geweekte paddenstoelen gebruikt, voeg dan ook wat van hun gezeefde weekwater toe aan de pan.
- 10
Laat nog 20-30 minuten sudderen, afgedekt, of tot de paddenstoelen gaar zijn en de saus is ingedikt. Pas de kruiding aan met zout en peper.
- 11
Klop in een aparte kom de zure room glad. Tempereer de zure room door geleidelijk een soeplepel hete stoofvocht erdoor te kloppen. Roer vervolgens de getempereerde zure room door de pan. Verwarm voorzichtig nog een paar minuten, maar laat het niet koken, om te voorkomen dat de zure room schift.
- 12
Serveren met de gehakte verse peterselie eroverheen. Traditioneel geserveerd met nokedli (Hongaarse knoedels) of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van verse en gedroogde bospaddenstoelen kan de smaak verdiepen.
- ✓Overkook de paprikapoeder niet, anders kan deze bitter worden.
- ✓Zorg ervoor dat de stoofpot zachtjes suddert om het kalfsvlees mals te houden.
- ✓Het tempereren van de zure room is cruciaal om schiften te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.
- Een scheutje droge witte wijn kan na het bakken van de uien worden toegevoegd voor extra complexiteit.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel tomatenpuree worden toegevoegd bij de paprikapoeder.