Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, ook bekend als Nandji, is een klassieke Malinese rode saus met een rijke ui basis. Het is een veelzijdig gerecht dat bereid kan worden met verschillende soorten vlees en groenten, geserveerd met rijst, couscous of fonio.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees of schapenvlees(in stukken gesneden)
- 1 kg Sjalotten(gehakt)
- 4 medium Tomaten(gepureerd)
- 2 Tbs Tomatenpuree
- 4 Tbs Plantaardige olie
- 3 Tbs Geroasterd uienpoeder (djaba yirané)
- 10 g Gedroogd vispoeder
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 Paprika(gepureerd met knoflook en peterselie)
- Peterselie(gehakt)
- 1 Tbs Okra poeder (optioneel)(om te binden)
- 2 liters Water
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- Groenten naar keuze(bijv. wortels, aardappelen, kool)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees, zout, peper en het mengsel van fijngehakte knoflook, paprika en peterselie toe. Bak het vlees aan alle kanten goed bruin.
- 2
Voeg de gehakte sjalotten, gepureerde tomaten en tomatenpuree toe. Roer en kook een paar minuten tot alles goed gemengd is.
- 3
Giet het water erbij. Voeg het geroosterde uienpoeder en gedroogde vispoeder toe. Voeg de gekozen groenten toe.
💡 Pro Tips: Als je okra poeder gebruikt, kun je dit nu of later toevoegen om te binden. - 4
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot middellaag, dek af en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het vlees mals is.
- 5
Als de saus te dun is, roer het okra poeder (of een maïzena papje) erdoor en laat nog 2-3 minuten sudderen tot het dikker wordt.
- 6
Breng indien nodig op smaak. Serveer heet met rijst, couscous of fonio.
💡 Pro Tips: Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of champignons in plaats van vlees, of voeg vis toe.
💡 Pro Tips
- ✓Geroosterd uienpoeder (djaba yirané) is de sleutel tot authentieke smaak; het is soms te vinden in gespecialiseerde Afrikaanse winkels.
- ✓Als okra poeder niet verkrijgbaar is, kan een maïzena papje (1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water) als verdikkingsmiddel worden gebruikt.
- ✓Het gedroogde vispoeder voegt een unieke umami diepte toe; laat het weg als het niet verkrijgbaar is of vervang het door een snufje vissaus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kip of vis toe in plaats van rood vlees.
- Voeg een verscheidenheid aan groenten toe, zoals zoete aardappelen, wortels of kool.
- Voor een pittigere versie, voeg een gehakte chilipeper toe samen met de andere aroma's.