Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe, ook bekend als Tigadegena, is een rijke en stevige West-Afrikaanse stoofschotel afkomstig uit Mali. Dit gerecht is een geliefd basisvoedsel, geroemd om zijn troostende mix van hartige pindakaas, zoete tomaten, mals vlees en voedzame groenten, vaak geserveerd over rijst of fonio.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Rundvlees of Kip(in blokjes van 2,5 cm gesneden (rundvlees sukade of kippendij aanbevolen))
- 200 g Plantaardige Olie(verdeeld)
- 4 tbsp Ui(fijngehakt, verdeeld)
- 1 large Knoflook(fijngehakt)
- 3 cloves Gember(vers geraspt)
- 1 inch piece Tomatenpuree
- 2 medium Gepelde Tomaten in Blokjes
- 1/4 head Kippen- of Rundvleesbouillon
- 1 whole Natuurlijke Pindakaas(ongezoet, romig)
- 1 can (400g) Zoete Aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 liter Wortelen(geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Groene Paprika(zaadlijsten verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- to taste Scotch Bonnet of Habanero Peper(optioneel, voor pittigheid; verwijder de zaden en zaadlijsten voor minder pit, of laat de peper heel en prik hem in met een tandenstoker)
- to taste Zout(of naar smaak)
- for serving Zwarte Peper(of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties aan tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 4-5 minuten per portie. Haal het vlees eruit en zet apart. Dit aanbakken voegt aanzienlijk diepere smaak toe.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de helft van de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 3
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak, al roerend, 1-2 minuten tot het lichtjes donkerder kleurt. Giet de gepelde tomaten erbij en roer om te mengen.
⏱️ 2 minutes - 4
Giet de kip- of runderbouillon erbij en schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los. Roer de pindakaas erdoor tot deze volledig is opgenomen en de saus glad is. Voeg, indien gebruikt, de currypoeder en kurkuma in dit stadium toe.
⏱️ 5 minutes - 5
Doe het aangebakken vlees terug in de pan. Voeg de zoete aardappelen, wortelen en de resterende gehakte ui toe. Als je een hele peper gebruikt, voeg deze nu toe. Breng de stoofschotel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur naar laag, dek af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roerend.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Voeg de groene paprika en de optionele scotch bonnet of habanero peper (indien nog niet heel toegevoegd) toe. Laat het afgedekt nog 30-45 minuten sudderen, of tot het vlees mals is en de groenten gaar zijn. De saus moet indikken tot een rijke consistentie.
⏱️ 5 minutes - 7
Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. Als de stoofschotel te dik is, voeg dan een scheutje extra bouillon of water toe. Als deze te dun is, laat deze dan zonder deksel een paar minuten sudderen om in te dikken. Verwijder de hele peper voor het serveren, indien gewenst.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Serveer de Maafe heet, traditioneel over gestoomde witte rijst of fonio. Garneer met gehakte pinda's en verse peterselie, indien gebruikt.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het vlees minstens 30 minuten (of tot een paar uur) marineren met zout, peper en eventuele gewenste kruiden voordat je het aanbakt.
- ✓Als je een gladdere saus wilt, kun je de gepelde tomaten en aromaten (ui, knoflook, gember en peper) samen blenden voordat je ze aan de pan toevoegt.
- ✓Pas de pit aan door meer of minder van de peper te gebruiken, of door de zaden en zaadlijsten te verwijderen.
- ✓Natuurlijke, ongezoete pindakaas is essentieel voor de authentieke smaak; vermijd varianten met toegevoegde suikers of oliën.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch/Veganistisch: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon. Voeg kikkererwten, tofu of extra groenten zoals aubergine of okra toe.
- Verschillende Vleessoorten: Lam, geit, of zelfs vis kan worden gebruikt in plaats van rundvlees of kip.
- Groenten: Voeg een paar koppen gehakte boerenkool, spinazie of snijbiet toe in de laatste 15-20 minuten van het koken.