Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Visbouillon met Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Een lichte maar smaakvolle visstoof, deze Mauritiaanse Bouillon Poisson wordt gemaakt met verse vis, aromatische kruiden, tomaten en de voedzame moringabladeren (bredes mouroum). Het is een gezond en hartverwarmend gerecht, vaak geserveerd met rijst en kokoschutney.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Mager witvis(bv. snapper, geschubd & schoongemaakt, in porties gesneden)
- Zout(naar smaak)
- Peper(naar smaak)
- 2 tbsp Olijfolie
- 0.5 Ui(fijngehakt)
- 4 Knoflookteentjes(gehakt)
- 10 Verse kerrieblaadjes(gehakt)
- 1/4 bunch Korianderstelen(hak het onderste deel fijn om te kruiden, bewaar de rest voor garnering)
- 1 L Groentebouillon
- 1 pinch Korianderpoeder
- 1 pinch Kruidnagelpoeder
- 1 pinch Gemalen kaneel
- 1 pinch Gemalen komijn
- 1 pinch Paprikapoeder
- 410 g Tomatenpuree uit blik
- 1.5 tbsp Tomatenpuree
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Moringabladeren (bredes mouroum)(vers of bevroren, optioneel)
- Verse korianderblaadjes(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Fileer de vis, laat de huid eraan en verwijder voorzichtig alle graten. Spoel de filets onder koud stromend water en snijd ze in porties. Dep de filets droog met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper, en zet apart. Spoel de viskop en -staart apart en zet apart.
- 2
Verhit in een grote pan de olijfolie op laag tot middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook, tijm, kerrieblaadjes en korianderstelen toe. Voeg de viskop en -staart, groentebouillon, zout, peper, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, gemalen kaneel, gemalen komijn en paprikapoeder toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg dat het vuur laag tot medium is om aanbranden van de aromaten te voorkomen. - 3
Breek de viskop en -staart met de hand uit elkaar en voeg eventueel eetbaar vlees toe aan de bouillon. Zeef de inhoud van de pan door een zeef in een kom voor de bouillon, gooi botten of schubben weg. Doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
- 4
Roer de tom yum paste erdoor en breng de bouillon weer zachtjes aan de kook. Voeg voorzichtig de visfilets toe aan de bouillon.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig bij het toevoegen van de vis om te voorkomen dat deze uit elkaar valt. - 5
Dek af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren.
⏱️ 45 minutes💡 Pro Tips: Sudderen zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen. - 6
Roer de tomatenpuree uit blik en de tomatenpuree erdoor. Laat nog 10 minuten sudderen, afgedekt, af en toe roeren.
⏱️ 10 minutes - 7
Verhit ondertussen in een aparte grote koekenpan zonder antiaanbaklaag wat olijfolie op middelhoog vuur. Zodra deze heet is, voeg je de visfilets met de huid naar beneden toe en bak je ze 4 minuten tot de huid knapperig is. Keer de filets om en bak nog 2 minuten of tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en zet apart.
⏱️ 6 minutes💡 Pro Tips: Krokante visvel zorgt voor een heerlijke textuur. - 8
Als je moringabladeren gebruikt, voeg deze dan toe aan de stoof en kook 1-2 minuten. Haal de stoof van het vuur. Garneer met gehakte verse korianderblaadjes voor het serveren. Serveer over gestoomde rijst.
⏱️ 1-2 minutes💡 Pro Tips: Moringabladeren koken snel en behouden hun voedingsstoffen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een stevige witte vis die goed stevig blijft tijdens het koken.
- ✓Pas de hoeveelheid tom yum paste aan voor de gewenste pittigheid.
- ✓Deze stoof is ook heerlijk met een bijgerecht van kokoschutney.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals okra of blokjes paprika.
- Gebruik voor een rijkere bouillon visbouillon in plaats van groentebouillon.