Escabeche de Pescado(Vis Escabeche)
Escabeche de Pescado is een geliefd Peruaans gerecht met in de pan gebakken witte visfilets, bedekt met een levendige, pittige saus van azijn, uien en aji pepers. De oorsprong ervan gaat terug tot oude conserveertechnieken, aangepast in Peru met inheemse chilipepers om een unieke balans van zoete, zure en subtiel kruidige smaken te creëren, vaak koud of op kamertemperatuur geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Witte visfilets(Zoals zeebaars, snapper of tong; in handzame porties gesneden.)
- 1/2 cup Tarwebloem(Voor het bebloemen van de vis.)
- 1/2 cup Plantaardige olie(Voor het bakken van de vis en het sauteren van de escabeche basis.)
- 3 large Rode uien(In dikke plakken of partjes gesneden.)
- 3 medium Knoflook(Fijngehakt of tot pasta gemalen.)
- 100 ml Aji amarillo pasta(Aanpassen naar gewenst pittigheidsniveau.)
- 1 tsp Aji panca pasta(Zorgt voor kleur en rokerige diepte.)
- to taste Rode wijnazijn(Azijn van goede kwaliteit wordt aanbevolen.)
- to taste Komijn
- for serving Gedroogde oregano(Boiled or steamed until tender, sliced.)
- for garnish Zwarte peper(Versgemalen heeft de voorkeur.)
- for garnish Zout(Optional, chopped.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Dep de visfilets grondig droog met keukenpapier. Breng beide zijden royaal op smaak met zout en peper. Wentel elke filet door de tarwebloem, schud overtollige bloem eraf. Verhit ongeveer de helft van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 190°C). Leg de bebloemde visfilets voorzichtig in de hete olie, werk indien nodig in porties om overvolle pannen te voorkomen. Bak ongeveer 3-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de vis uit de pan en leg ze in een ondiepe schaal of bak die gebruikt zal worden om te marineren.
⏱️ 5 minutes - 2
Sauté de aromaten: Giet voorzichtig het meeste van de olie uit de pan, laat ongeveer 2 eetlepels achter. Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de gesneden rode uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten tot ze licht beginnen te verzachten. Voeg de fijngehakte knoflook, aji amarillo pasta en aji panca pasta toe. Roer goed door en bak nog 2-3 minuten tot het geurig is, pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 15 minutes - 3
Maak de Escabeche saus: Giet de rode wijnazijn in de pan bij het uien- en pepermengsel. Voeg de komijn, oregano, zwarte peper, laurierblad en optionele suiker toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Kook ongeveer 5-7 minuten, laat de smaken zich vermengen en de saus licht indikken. Proef en breng op smaak met zout indien nodig. De uien moeten nog enigszins knapperig blijven, niet volledig zacht.
⏱️ 10 minutes - 4
Combineren en marineren: Giet de hete escabeche saus gelijkmatig over de gebakken visfilets in de schaal. Zorg dat de saus de vis bedekt. Als de filets gestapeld zijn, til ze dan voorzichtig op zodat de saus eronder kan trekken. Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur, dek het vervolgens goed af en zet het minstens 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken volledig te laten ontwikkelen en vermengen.
⏱️ 3 minutes - 5
Serveren: Escabeche de Pescado wordt traditioneel koud of op kamertemperatuur geserveerd. Leg een bed van slabladeren op de serveerborden. Leg een visfilet bovenop de sla. Schep een royale hoeveelheid van het ingelegde ui- en pepermengsel over de vis. Garneer met plakjes hardgekookt ei, olijven en een snufje verse gehakte peterselie. Serveer naast plakjes gekookte zoete aardappel.
⏱️ 5 minutes - 6
Chill and serve: Cover the dish and refrigerate for at least 3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to fully develop and the fish to marinate. Serve the Escabeche de Pescado chilled or at room temperature, accompanied by slices of boiled or steamed sweet potato. Garnish with black olives and chopped cilantro, if desired.
⏱️ 3 hours minimum
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste smaak, laat de escabeche minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast. Dit laat de vis de pittige, zure smaken van de saus absorberen.
- ✓Zorg ervoor dat de uien niet te lang worden gekookt in de saus; ze moeten een lichte bite behouden voor textuurcontrast.
- ✓De kwaliteit van de rode wijnazijn is van grote invloed op de uiteindelijke smaak; kies voor een goede kwaliteit.
- ✓Als je geen Peruaanse aji pasta's kunt vinden, kun je ze vervangen door een mix van jalapeño voor pit en een vleugje gerookt paprikapoeder voor diepte, hoewel de authentieke smaak zal veranderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere escabeche, verhoog de hoeveelheid aji amarillo pasta of voeg een fijngehakte verse chili toe.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid vis- of kippenbouillon in de saus om de zuurgraad enigszins te verzachten.
- Hoewel vis traditioneel is, kan een vergelijkbare escabeche worden gemaakt met kip of zelfs groenten zoals bloemkool en wortelen.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Kimchi
South Korea · Fermented spicy cabbage
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Miso
Japan · Fermented soybean paste