Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana is een levendig en feestelijk Peruaans gefrituurd visgerecht, dat de rijke overvloed van de kust van het land laat zien. Het bestaat uit een mengeling van licht beslag en diepgefrituurde vis, inktvis en garnalen, geserveerd met knapperige gefrituurde yuca en een pittige salsa criolla, en belichaamt de gedurfde smaken en de gemeenschapsgeest van de Peruaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Vaste witte visfilets (bijv. zeebaars, kabeljauw, mahi-mahi)(Gesneden in stukken van 2,5 cm)
- 1 cup Inktvis(Schoongemaakt en in ringen gesneden)
- 2 tablespoons Grote garnalen(Gepeld en ontdarmd)
- 1 teaspoon Limoensap(Voor het marineren van zeevruchten)
- 0.5 teaspoon Knoflook(Gefijngehakt)
- 400 g Zout(Voor het marineren van zeevruchten)
- 2 medium Zwarte peper(Voor het marineren van zeevruchten)
- 60 ml Komijn(Voor het marineren van zeevruchten)
- 1 small Bloem(Voor het paneermengsel)
- 0.25 cup Maïzena(Voor het paneermengsel)
- 4-6 cups Paprikapoeder(Voor het paneermengsel)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de zeevruchten: Doe in een grote kom de visstukken, inktvisringen en garnalen. Voeg het limoensap, de gehakte knoflook, 1 tl zout, 1/2 tl peper en komijn toe. Schep voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle stukken gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en zet minimaal 20-30 minuten in de koelkast om de smaken te laten trekken.
⏱️ 25 minutes - 2
Bereid de Salsa Criolla: Terwijl de zeevruchten marineren, bereidt u de salsa criolla. Doe in een middelgrote kom de dun gesneden rode ui en rode paprika. Voeg de gehakte koriander, het sap van 2 limoenen en 1 el witte azijn (indien gebruikt) toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed en zet apart om de smaken te laten mengen en de ui iets zachter te laten worden.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid het paneermengsel: Klop in een platte schaal of een grote hersluitbare zak 1 kop bloem, 1/2 kop maïzena, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl zout en 1/4 tl peper door elkaar. Dit mengsel zorgt voor een knapperige coating voor de zeevruchten.
⏱️ 5 minutes - 4
Bereid de gefrituurde Yuca: Indien nog niet bereid, kook de gepelde yuca wortels in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20-30 minuten). Laat goed uitlekken, iets afkoelen, snijd dan in dikke stukken van 2,5 cm. Dep ze heel goed droog met keukenpapier.
⏱️ 10 minutes - 5
Verwarm de frituurolie: Giet plantaardige olie in een diepe pan of gietijzeren pan, zorg ervoor dat de olie minimaal 7,5 cm diep is. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te bewaken; het handhaven van een constante temperatuur is cruciaal voor de knapperigheid.
⏱️ 15 minutes - 6
Frituur de Yuca: Voeg voorzichtig de gedroogde yuca stukken in porties toe aan de hete olie. Frituur ongeveer 5-7 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng onmiddellijk op smaak met een snufje zout.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle zeevruchten en yuca grondig droog zijn gedept voordat u ze paneert en frituurt voor optimale knapperigheid en om spatten van olie te voorkomen.
- ✓Houd een constante olietemperatuur van 175°C aan door een thermometer te gebruiken en in kleine porties te frituren.
- ✓Gebruik de meest verse zeevruchten die beschikbaar zijn voor de beste smaak en textuur.
- ✓Vermijd overvolle frituuropstellingen, omdat dit de olietemperatuur verlaagt en kan leiden tot zacht, olieachtig voedsel.
- ✓Jalea kan het beste onmiddellijk na het frituren worden genoten om de kenmerkende knapperigheid te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere zeevruchten toe, zoals mosselen, sint-jakobsschelpen of kleine octopus tentakels aan het mengsel.
- Experimenteer met verschillende coatingopties, zoals een mengsel van bloem en rijstmeel voor extra knapperigheid, of een licht bierbeslag.
- Voeg fijngehakte ají amarillo of rocoto peper toe aan de salsa criolla voor een extra pittige kick, of serveer met een pittige dipsaus.