Slovak Mushroom and Dill Soup(Slovakische paddenstoelen- en dille-soep)
Hríbová Polievka s Kôprom
Deze romige en smaakvolle paddenstoelensoep wordt verrijkt met de frisse, aromatische tonen van dille. De soep wordt vaak ingedikt met een roux en verrijkt met zure room, wat het een troostrijke en bevredigende soep maakt.
🧂 Ingrediënten
- 30 g Gedroogde bospaddenstoelen(minstens 30 minuten geweekt in warm water)
- 250 g Verse paddenstoelen (bijv. champignons)(gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Boter
- 1 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Tarwebloem
- 1.5 liter Groentebouillon of water
- 200 ml Zure room
- 0.5 cup Verse dille(gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 4 pieces Pimentkorrels
- 2 pieces Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de geweekte gedroogde paddenstoelen uitlekken, waarbij u het weekvocht bewaart. Hak de gedroogde paddenstoelen fijn. Snijd de verse paddenstoelen in plakjes.
- 2
Smelt in een grote pan of stoofpan de boter met de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de gesneden verse paddenstoelen en de gehakte gedroogde paddenstoelen toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Bestrooi de paddenstoelen met de bloem en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten om de bloem te roosteren, waardoor een roux ontstaat.
- 5
Voeg geleidelijk, al kloppend, de groentebouillon (of water) en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen toe. Voeg de pimentkorrels en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de paddenstoelen mals zijn.
- 6
Klop in een kleine kom de zure room met een soeplepel hete bouillon glad. Giet dit mengsel al constant roerend terug in de pan. Verwarm zachtjes, maar laat niet koken, om te voorkomen dat de zure room schift.
- 7
Roer de gehakte verse dille erdoor. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels voor het serveren.
- 8
Serveer heet, optioneel met een klodder extra zure room en een snufje verse dille.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van gedroogde en verse paddenstoelen zorgt voor een diepere, complexere smaak.
- ✓Laat de soep niet koken nadat u de zure room heeft toegevoegd, omdat deze kan schiften.
- ✓Verse dille is essentieel voor de authentieke smaak; gedroogde dille geeft niet dezelfde levendigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappel toe om de soep vullender te maken.
- Voor een zuurdere soep, voeg op het einde een scheutje citroensap of azijn toe.
- Gebruik een combinatie van verschillende wilde paddenstoelen voor een rijkere smaak.