Afghan Kashk-e-Bademjan
En smakfull og mettende forrett eller tilbehør laget av ovnsbakt eller stekt aubergine, most og toppet med en syrlig yoghurtsaus (kashk), stekte løk og mynte. Dette er en populær rett i Herat.
🧂 Ingredienser
- 2 large Aubergine(ca. 700g totalt)
- 1/4 cup Vegetabilsk olje(til steking av aubergine og løk)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1/2 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/4 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 cup Naturell yoghurt(tykk, som gresk yoghurt)
- 1 tbsp Tørket mynte(til pynt)
- 1/4 cup Kashk (valle)(valgfritt, for autentisk syrlighet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aubergine: Vask og fjern endene. Skjær auberginen i ca. 1,5 cm tykke skiver. Du kan enten ovnsbake dem i en forvarmet ovn på 200°C i 25-30 minutter til de er møre, eller steke dem i panne med olje til de er gyllenbrune og møre. La dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Å salte auberginen i 30 minutter før steking kan trekke ut bitterhet og overflødig fuktighet. - 2
Mens auberginen steker, forbered løken: Varm 0,5 dl vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er dypt gyllenbrun og sprø. Fjern med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Ta vare på løkoljen.
💡 Profesjonelle tips: Stek løken i porsjoner om nødvendig for å sikre jevn sprøhet. - 3
I samme panne (bruk litt av den reserverte løkoljen), surr finhakket hvitløk i ca. 1 minutt til den er velduftende.
- 4
Tilsett hakkede tomater, gurkemeie, salt og pepper i pannen. Kok opp, rør av og til, til tomatene faller sammen og danner en tykk saus.
💡 Profesjonelle tips: Hvis blandingen virker tørr, tilsett en spiseskje eller to med vann. - 5
Mos forsiktig den stekte auberginen med en gaffel eller potetstapper til den er stort sett most, men fortsatt med litt tekstur. Rør den moste auberginen inn i tomat- og hvitløksblandingen og kok i ytterligere 5 minutter slik at smakene blander seg.
- 6
Forbered yoghurttopåingen: Bland naturell yoghurt med tørket mynte i en liten bolle. Hvis du bruker kashk, visp det inn i yoghurten til det er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at yoghurten er tykk for å unngå en vassen topping. - 7
Servering: Fordel aubergineblandingen på et serveringsfat. Topp med klatter eller en dæsj av mynteyoghurtsausen. Pynt rikelig med den sprø stekte løken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på auberginen og yoghurten påvirker retten betydelig.
- ✓Ikke kok auberginen for mye til grøt; litt tekstur er ønskelig.
- ✓Kashk gir en unik salt og syrlig smak, men kan sløyfes hvis den ikke er tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak til tomatblandingen for et hint av krydder.
- Server med afghansk brød (nan) til å dyppe i.