Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
En rik og smakfull gryte med mørt lam og mør aubergine, småkoke i en tomatbasert saus med aromatiske krydder. Denne retten er et mettende og solid måltid, ofte servert med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 2 large Aubergin(skrelt og kuttet i 1-tommers tykke skiver)
- 2 Gul løk(1 stor finhakket, 1 middels stor hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, hele skrelte, drenert og grovhakket)
- 3 tbsp Tomatepuré
- 1.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje(delt)
- 2 cups Vann
- 2 Tørkede persiske lime (limoo amani)(valgfritt, stukket med en gaffel)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Salte auberginsskivene og la dem ligge i 30 minutter for å trekke ut fuktighet. Klapp dem tørre med tørkepapir.
- 2
I en stor gryte eller jerngryte, varm opp 2 ss vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett lammeterningene og brun på alle sider. Rør inn finhakket hvitløk, gurkemeie, kanel, salt og pepper. Stek i 1 minutt til det dufter.
- 3
Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett de hakkede tomatene, vannet og de tørkede lime (hvis du bruker det). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1,5 timer, eller til lammet er mørt.
- 4
Mens lammet småkoker, varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek auberginsskivene til de er gyllenbrune og møre på begge sider. La renne av på tørkepapir.
- 5
Tilsett de stekte auberginsskivene forsiktig i lammegryten. Dekk til og la småkoke i ytterligere 30 minutter, slik at smakene får blande seg og aubergine blir veldig mør. Juster krydder om nødvendig.
- 6
Server varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Salting av aubergine hjelper til med å fjerne overflødig fuktighet og bitterhet, noe som gir en bedre tekstur.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker aubergine; stek i omganger om nødvendig.
- ✓Tørkede persiske lime gir en unik syrlig smak. Hvis utilgjengelig, kan en skvett sitronsaft tilsettes på slutten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- En vegetarisk versjon kan lages ved å utelate lammet og bruke grønnsaksbuljong i stedet for kjøttsaft.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde granateplemelasse for et ekstra lag med syrlighet.