Afghan Ashak
Delikate dumplings fylt med purre og urter, typisk servert med en hvitløk-yoghurt saus, en linse-tomat saus og et dryss mynte. En elsket afghansk trøstematopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel
- 1 large Egg
- 1 tbsp Salt(til deigen)
- 0.5 cup Kaldt vann(omtrentlig, til deigen)
- 2 large branches Purre(kun hvite og lys grønne deler, finhakket)
- 0.5 tsp Salt(til fyllet)
- 0.25 tsp Svart pepper(til fyllet)
- 0.5 tsp Malte korianderfrø(til fyllet)
- 0.25 tsp Chiliflak(til fyllet, valgfritt)
- 1 tsp Olje(til fyllet)
- 1 cup Gresk yoghurt(til yoghurtsausen)
- 2 cloves Hvitløk(knust, til yoghurtsausen)
- 0.25 tsp Salt(til yoghurtsausen)
- 1 cup Kidneybønner(kokte, til linsesausen)
- 0.5 medium Løk(finhakket, til linsesausen)
- 2 tbsp Tomatpuré(til linsesausen)
- 0.25 tsp Salt(til linsesausen)
- 0.125 tsp Pepper(til linsesausen)
- 1 tbsp Olje(til steking av ingredienser til linsesausen)
- 6 cloves Hvitløk(til steking, til garnityr)
- 2 tbsp Olje(til steking av hvitløk)
- 1 tsp Tørket mynte(til garnityr)
- 0.25 tsp Chiliflak(til garnityr, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel, egg og salt i en bolle. Tilsett gradvis kaldt vann for å forme en middels myk deig. Elt i 5-7 minutter til den er glatt. Dekk til og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Lag fyllet: Vask og finhakk purren. Bland purren i en bolle med salt, pepper, korianderfrø, chiliflak (hvis du bruker det) og 1 ts olje. Bland godt.
- 3
Kjevle deigen tynt ut. Skjær i små sirkler (ca. 7,5 cm i diameter). Legg en liten mengde fyll i midten av hver sirkel. Fukt kantene med vann, brett til en halvmåneform og forsegl godt. Du kan krumme kantene med en gaffel.
- 4
Lag linse-tomat sausen: Stek finhakket løk i 1 ss olje til den er gjennomsiktig. Tilsett tomatpuré, kokte kidneybønner, salt og pepper. Kok i 5 minutter til den er litt tykk. Tilsett en skvett vann om nødvendig.
- 5
Lag yoghurtsausen: Bland gresk yoghurt med knust hvitløk og salt. Sett til side.
- 6
Stek hvitløksgarnityret: Varm 2 ss olje i en liten stekepanne over middels varme. Stek hvitløksfeddene til de er lett gylne. Pass på at de ikke blir brent. Hell av og sett til side.
- 7
Kok dumplingene: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett dumplingene i porsjoner og kok i 3-5 minutter, eller til de flyter til overflaten og er gjennomkokte. Hell godt av.
- 8
Anrett og server: Smør et lag med yoghurtsaus på en serveringsfat. Legg de kokte dumplingene over yoghurten. Øs linse-tomat sausen over dumplingene. Garner med stekt hvitløk, tørket mynte og chiliflak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis det er for tidkrevende å lage deigen selv, kan du bruke ferdigkjøpte wonton-ark.
- ✓Sørg for at purren er grundig vasket for å fjerne eventuell grus.
- ✓Ikke kok dumplingene for lenge, da de kan bli grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tradisjonelt serveres Ashak også med kjøttsaus (keema).
- Noen varianter inkluderer hakket koriander eller vårløk i fyllet.