👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen eller ghee i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene på alle sider i omganger. Ta ut lammet og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet gir en dypere smak til gryten.
2. 2

   Ha den hakkede løken i gryten og surr til den er myk og lett gylden, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at løken er myk for å frigjøre sødmen.
3. 3

   Ha lammet tilbake i gryten. Rør inn gurkemeiepulver, malt koriander, salt og svart pepper. Kok i 2 minutter, rør for å dekke lammet med krydderne.

   💡 Profesjonelle tips: Lett ristede krydder forbedrer aromaen og smaken.
4. 4

   Hell i vannet eller lammekraften, og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp, senk deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 til 1,5 time, eller til lammet er veldig mørt.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom småkoking er nøkkelen til mørt lam.
5. 5

   Mens lammet småkoker, forbered yoghurtblandingen. Pisk sammen naturell yoghurt og egg i en egen bolle til en jevn blanding. Dette bidrar til å temperere yoghurten og forhindrer at den skiller seg.

   💡 Profesjonelle tips: Temperering av eggene med yoghurt er avgjørende for en jevn og kremet saus.
6. 6

   Når lammet er mørt, hell gradvis ca. 2 kopper av den varme grytevæsken i yoghurt- og eggeblandingen, mens du visper konstant. Denne prosessen, kalt temperering, varmer opp yoghurten gradvis.

   💡 Profesjonelle tips: Tilsett varm væske sakte for å unngå at yoghurten skiller seg.
7. 7

   Hell den tempererte yoghurtblandingen tilbake i gryten med lammet. Rør godt for å blande. Fortsett å koke på svak varme, rør ofte, i ytterligere 15-20 minutter, til gryten har tyknet litt. Ikke la den koke kraftig.

   💡 Profesjonelle tips: Svak varme og konstant røring er viktig for å oppnå en kremet konsistens uten at den skiller seg.
8. 8

   Varm 1 ss olje eller ghee i en liten stekepanne. Tilsett tørket mynte og surr i ca. 30 sekunder til det dufter. Vær forsiktig så det ikke svir seg.

   💡 Profesjonelle tips: Surring av tørket mynte frigjør aromaen.
9. 9

   Rør den stekte mynten inn i gryten. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

   💡 Profesjonelle tips: Mynten gir en karakteristisk frisk aroma til gryten.
10. 10

    Serveres varm over kokt ris eller med naan. Pynt med fersk koriander.

    💡 Profesjonelle tips: Denne gryten er mettende og nytes best med en side av naturell ris eller flattbrød.