Afghan Lamb and Turnip Stew(Afghansk lammegryte med neper)
Ghormeh Shalgham
En mettende og smakfull gryte med mørt lam og søte neper, småkokt i en fyldig tomatbasert saus med aromatiske krydder. Denne retten, kjent som Ghormeh Shalgham, er et trøstende og tradisjonelt afghansk måltid, ofte nytes i de kjøligere månedene.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller bogstykke), kuttet i 4 cm terninger
- 500 g Neper, skrelt og kuttet i 2.5 cm terninger
- 2 medium Løk, finhakket
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 400 g Tomater, knuste eller purerte
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Nøytral olje eller ghee
- 1.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 750 ml Vann eller lammebuljong
- 0.25 cup Fersk koriander, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller ghee i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttet i porsjoner til det er gyllenbrunt på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet i porsjoner sikrer god steking og forhindrer at gryten blir overfylt. - 2
Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til den dufter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap av eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten for ekstra smak. - 3
Rør inn gurkemeie-, koriander- og spisskummenpulver. Stek i 30 sekunder under konstant omrøring til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne fremhever smaken deres. - 4
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater og tomatpuré. Rør godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at tomatpuréen blir lett stekt med de andre ingrediensene, gir dypere smak. - 5
Hell i vann eller lammebuljong. La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke i 1 time, eller til lammekjøttet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: Langsom og forsiktig koking er nøkkelen til å mørne lammekjøttet. - 6
Tilsett nepeterterningene i gryten. Krydre med salt og svart pepper etter smak. Rør sammen.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett neper sent i kokeprosessen slik at de ikke blir mosete. - 7
Sett på lokk og la det småkoke videre i ytterligere 30-40 minutter, eller til neperne er møre og gryten har tyknet til ønsket konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydder om nødvendig. - 8
Server varm, pyntet med fersk hakket koriander. Denne gryten serveres tradisjonelt med afghansk brød (nan) eller ris.
💡 Profesjonelle tips: En skvis sitronsaft kan tilføre en fin friskhet til den ferdige retten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekjøtt fra bog eller bogstykke med beinbiter.
- ✓Hvis du foretrekker en søtere gryte, kan du tilsette en klype sukker eller en spiseskje honning mot slutten av koketiden.
- ✓Juster mengden tomatpuré og knuste tomater for å oppnå ønsket farge og syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede aprikoser eller svisker de siste 30 minuttene av koketiden for en anelse sødme og seighet.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med de andre krydderne.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde tørkede bukkehornkløverblader (shanbalileh) for en autentisk aroma.