Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afghan lamme- og kikertercurry)
Ghormeh Nakhod
En mettende og smaksrik curry med mørt lam, kikerter og aromatiske krydder, som simrer i en fyldig tomatbasert saus. Denne retten er en trøstende hjørnestein i afghansk matlaging, og serveres ofte med ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøttskulder(kuttet i 2-tommers terninger)
- 400 g Kikerter(hermetiske, drenert og skylt, eller 1 kopp tørkede, bløtlagt over natten og kokt)
- 2 large Løk(finhakket)
- 800 g Tomater(knuste eller purerte)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 1 teaspoon Gurkemeiepulver
- 2 teaspoons Korianderpulver
- 1 teaspoon Kuminpulver
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Vegetabilsk olje eller Ghee
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til garnityr)
- 2 cups Vann eller Lammekraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olje eller ghee i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta ut lammekjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett gylden. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i et minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn gurkemeie-, koriander- og kuminpulver. Stek i 30 sekunder under konstant omrøring til det dufter.
- 4
Legg det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater, salt og pepper. Hell over vann eller lammekraft, og pass på at lammekjøttet er nesten dekket.
- 5
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til lammekjøttet er mørt.
- 6
Tilsett de drenerte og skylte kikertene i gryten. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 20-30 minutter, slik at smakene får blandet seg og sausen tykner.
- 7
Rør inn garam masala. Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig.
- 8
Pynt med frisk hakket koriander før servering, varm med ris eller naan.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk lammekraft for en rikere smak i stedet for vann.
- ✓Hvis du bruker tørkede kikerter, sørg for at de er helt kokte før du tilsetter dem i curryen.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
- ✓Denne curryen smaker enda bedre dagen etter, da smakene utvikler seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av potet eller gulrot sammen med kikertene for en mer mettende gryte.
- En klype chiliflak kan tilsettes for en liten dose hete.
- For en jevnere saus, blend en del av de kokte kikertene og ha dem tilbake i gryten.