Afghan Spinach and Chickpea Curry(Afghansk spinat- og kikertcurry)
Esfenaj wa Nakhod
En smakfull og næringsrik vegetarisk curry med mør spinat og mettende kikerter, småkokt i en krydret tomatsaus. Denne retten er en hjørnestein i mange afghanske husholdninger, ofte servert som tilbehør eller hovedrett med ris eller naan.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fersk spinat, grovhakket
- 400 g Hermetiske kikerter, drenert og skylt
- 1 medium Løk, finhakket
- 3 cloves Hvitløk, finhakket
- 1 tsp Ingefær, revet
- 400 g Tomater, hakket eller knuste
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller ghee
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 0.5 cup Vann eller grønnsaksbuljong
- 0.25 cup Fersk koriander, hakket (til garnityr)
- Kokt ris eller naan, til servering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller ghee i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Surring av løken langsomt bygger en søt smaksbase. - 2
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten. Stek i 1 minutt til det dufter, under konstant omrøring.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å brenne hvitløk og ingefær. - 3
Rør inn gurkemeie, spisskummen og korianderpulver. Stek i ytterligere ett minutt, slik at krydderne får avgi smak.
💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne forsterker aromaen. - 4
Tilsett hakkede eller knuste tomater i gryten. Kok, rør av og til, i ca. 5-7 minutter, til tomatene har falt sammen og sausen har tyknet litt.
💡 Profesjonelle tips: La tomatene koke inn for å konsentrere smaken. - 5
Tilsett de avrente og skylte kikertene og den grovhakkede spinaten i gryten. Rør godt for å blande med tomatblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker fersk spinat, vil den krympe betydelig. - 6
Hell i vannet eller grønnsaksbuljongen. Smak til med salt og sort pepper. La blandingen småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Start med en liten mengde væske; du kan alltid tilsette mer om nødvendig. - 7
Dekk gryten og la den småkoke i 10-15 minutter, eller til spinaten er helt wiltet og mør, og smakene har smeltet sammen.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar spinaten bli gjennomkokt og kikertene absorbere smakene. - 8
Rør inn garam masala rett før servering. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av garam masala på slutten bevarer dens aromatiske egenskaper. - 9
Garnér med fersk hakket koriander og server varm med kokt ris eller naan.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt med en side av naturell yoghurt eller en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Du kan bruke frossen spinat hvis fersk ikke er tilgjengelig, tin den og press ut overflødig vann først.
- ✓For en sterkere curry, tilsett en klype tørkede chiliflak sammen med de andre krydderne.
- ✓Hvis du ikke har fersk ingefær, kan du bruke 1/2 teskje malt ingefær.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av potet eller blomkål sammen med spinaten for en mer mettende rett.
- En skje naturell yoghurt eller en virvel av kokosmelk kan tilsettes for kremethet.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde bukkehornkløverblader (kasoori methi) for et autentisk preg.