Sarma
Stuffed Cabbage Rolls
Sarma er møre, smakfulle kålruller fylt med en blanding av kjøttdeig, ris og krydder, langsomt kokt til perfeksjon. Dette er en typisk balkan-komfortmat, ofte tilberedt for spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 15 large Syltede kålblader(eller 1 medium hode syltet kål, drenert og blader separert)
- 450 g Kjøttdeig av svin
- 450 g Kjøttdeig av storfe
- 1 large Løk(finhakket)
- 1 medium Gulrot(revet)
- 1 small Potet(revet)
- 1 cup Hvit ris(kokt)
- 3 tbsp Vegeta krydder
- 3 tbsp Paprikapulver(søtt eller røkt)
- 100 g Røkt bacon eller kjøtt(skivet, til lagdeling)
- 3 cups Vann(eller nok til å dekke)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 1 tbsp Olje(til steking)
- 2 optional Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker syltede kålblader fra et glass, skiller du dem forsiktig fra hverandre og skyller dem under kaldt vann. Hvis du bruker et helt hode, fjern kjernen og skrell forsiktig av bladene. Sett eventuelle revne eller små blader til side til senere.
💡 Profesjonelle tips: Å bløtlegge bladene i kaldt vann i ca. 15 minutter kan bidra til å myke dem opp. - 2
Varm 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myknet, ca. 5 minutter. Tilsett 1 kopp vann og la det småkoke.
- 3
Tilsett kjøttdeig av svin og storfe i stekepannen. Stek, mens du deler opp kjøttet, til det er halvferdig. Rør inn 1 ss salt, 0,5 ts svart pepper og 1 ss Vegeta krydder.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en blanding av kjøttyper gir dypere smak. - 4
Tilsett paprikapulver, kokt ris, revet gulrot, revet potet og en ny klype svart pepper. Rør godt for å blande og kok i ytterligere 5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Den kokte risen hjelper til med å binde fyllet. - 5
Legg et kålblad flatt. Legg 1-2 ss fyll nær stilkenden. Brett inn sidene på bladet, og rull det deretter tett sammen fra stilkenden mot tuppen, som en liten burrito.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll bladene for mye, da risen vil utvide seg. - 6
Gjenta med de resterende kålbladene og fyllet. Legg de rullede sarmaene i en tykkbunnet gryte eller jerngryte, med sømsiden ned. Legg skivet røkt bacon eller kjøtt mellom rullene.
💡 Profesjonelle tips: En tamale-gryte eller en dyp, tung gryte fungerer bra. - 7
Legg eventuelle reserverte revne eller små kålblader på toppen av sarmaene. Tilsett laurbærblad, hvis du bruker det. Hell i nok vann (ca. 3 kopper) til å dekke sarmaene med ca. 2-3 cm.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannstanden er jevn. - 8
Dekk gryten tett med lokk. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til kålen er veldig mør og smakene har blandet seg.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det småkoker, jo mørere og smakfullere blir det. - 9
Serveres varm, tradisjonelt med en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips: Sarma er ofte enda bedre dagen etter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en kombinasjon av svin og storfe, eller tilsett litt røkt kjøtt i fyllet.
- ✓Hvis du ikke finner syltede kålblader, kan du blansjere ferske kålblader i kokende vann med eddik til de er smidige.
- ✓Vegeta krydder er et populært balkan-krydder for alt; hvis det ikke er tilgjengelig, bruk en blanding av salt, pepper, hvitløkspulver og en klype tørkede urter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en kjøttfri versjon, bruk et fyll av ris, stekte grønnsaker (løk, gulrøtter, sopp) og urter.
- Noen oppskrifter inkluderer en tomatbasert saus, som kan lages ved å småkoke tomatpuré med vann og tilsette det i gryten.
- For et mer krydret preg, tilsett en klype chiliflak i fyllet.