Tavë Kosi
Tavë Kosi er en tradisjonell albansk rett av bakt lam og ris, innhyllet i en tykk, smakfull yoghurtkrem. Retten stammer fra Elbasan og regnes som en nasjonal komfortmat, kjent for sitt møre lam, aromatiske ris og et gyllent, oppblåst topplag som synker til en kremet konsistens etter hvert som den kjøles ned.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekjøtt (bog)(kuttet i biter på 4-5 cm)
- 70 g Smør(delt)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(skivet)
- 4 cloves Hvitløksfedd(knuste)
- 2 tsp Tørket oregano
- 150 g Langkornet ris
- 3 tbsp Hvetemel
- 750 g Gresk yoghurt(helfett anbefales)
- 6 large Egg(piskede)
- 1 pinch Muskatnøtt(nyrevet)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 450 ml Vann(kokende)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Smelt 20 g smør med olivenolje i en stor kasserolle eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og stek til de er brune på alle sider. Ta lammet ut på en tallerken.
- 2
Tilsett skivet løk i samme panne og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett knust hvitløk og tørket oregano, og rør i 1 minutt til det dufter.
- 3
Ha lammet tilbake i pannen. Hell over 450 ml kokende vann, krydre med salt og pepper. Gi det et oppkok, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter, eller til lammet er veldig mørt. Rør av og til.
- 4
Mens lammet småkoker, bløtlegg risen i kaldt vann i 10 minutter, og hell deretter av vannet. Når lammet er mørt, hell av mesteparten av kokevannet, og la ca. 1 cm være igjen i pannen. Rør inn den avrente risen.
- 5
Smelt det resterende smøret på 50 g i en egen liten kasserolle over middels varme. Visp inn melet og stek i 2-3 minutter for å lage en jevning (roux). Ta kjelen av varmen.
- 6
I en separat bolle, visp sammen den greske yoghurten og de piskede eggene. Visp gradvis inn jevningen i yoghurten til en jevn blanding. Krydre med salt og pepper.
- 7
Hell yoghurtblandingen jevnt over lammet og risen i formen. Dryss over nyrevet muskatnøtt.
- 8
Stek i den forvarmede ovnen i 45-50 minutter, eller til topplaget er oppblåst, gyllenbrunt og fast. La stå i 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av helfett gresk yoghurt gir et rikere og mer kremet topplag.
- ✓Sørg for at lammet er mørt før du tilsetter risen, da den vil fortsette å koke i ovnen.
- ✓Topplaget vil blåse seg betydelig opp under steking og deretter legge seg etter hvert som det kjøles ned.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde ris kokt sammen med lammet før yoghurten tilsettes.
- En klype merian kan tilsettes sammen med oregano for ekstra smak.