Stuffed Quince with Lamb(Fylte Kveder med Lam)
En herlig og aromatisk rett der kveder hules ut og fylles med en smakfull blanding av kjøttdeig av lam, ris, krydder og tørket frukt, deretter langtidskokt i en smaksrik saus. Denne oppskriften balanserer den naturlige sødmen i kveden med rikheten fra lammet og varmen fra krydderne.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Kveder(ca. 280 g hver)
- 340 g Kjøttdeig av lam(340 g)
- 125 g Kort- eller mellomkornet ris(1/2 kopp, ukokt)
- 0.5 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 50 g Rosiner(1/3 kopp)
- 50 g Mandler(grovhakket eller malt, pluss ekstra til pynt)
- 1 tsp Kanel(malt)
- 0.5 tsp Allehånde(malt)
- 2 tbsp Frisk sitronsaft(delt)
- 3 tbsp Olivenolje(delt)
- 500 ml Kyllingkraft(2 kopper)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.25 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tbsp Granateplekjerner(til pynt (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Tørk kvedene rene. Skjær av topp og bunn. Del dem i to på langs. Grav ut kjernehuset og frøene, slik at det blir en ca. 1,5 cm tykk skall. Hakk opp det utgravde kvedekjøttet og sett til side. Legg de hule kvedebåtene i en bolle med 1 ts sitronsaft og vann for å hindre misfarging.
- 2
Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 8-10 minutter. Tilsett det hakkede kvedekjøttet og kok videre i 5-7 minutter til det er mørt.
- 3
I en bolle, bland kjøttdeig av lam, ukokt ris, surret løk- og kvedeblanding, hakkede mandler, rosiner, kanel, allehånde, resterende 2 ts sitronsaft, 1 ss olivenolje, salt og pepper. Bland godt med hendene til alt er godt kombinert.
- 4
Sil av vannet fra kvedebåtene. Fyll løst hver båt med lammemiksen, fyll dem til randen, men ikke pakk for hardt. Legg de fylte kvedene med snittsiden opp i en ildfast form.
- 5
Varm resterende 1 ss olivenolje i samme stekepanne. Tilsett kyllingkraft, sukker, og resterende 1 ts salt og pepper. La det småkoke.
- 6
Hell den småkokende væsken rundt de fylte kvedene i den ildfaste formen. Dekk formen tett med aluminiumsfolie.
- 7
Stek i 45-50 minutter, eller til kvedene er møre når du stikker i dem med en kniv og lammefyllet er gjennomstekt. Fjern folien de siste 10 minuttene hvis du ønsker en litt mer karamellisert topp.
- 8
Pynt med granateplekjerner hvis du bruker det. Serveres varme, med litt av kokekraften øst over hver fylte kvede.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Velg faste, modne kveder for best tekstur og smak.
- ✓Ikke pakk fyllet for hardt, da risen vil utvide seg under koking.
- ✓Kokingstiden kan variere avhengig av størrelsen og modenheten på kvedene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut mandler med valnøtter eller pinjekjerner.
- Tilsett en spiseskje granateplemolasse i sausen for en syrligere smak.
- Bruk storfekjøtt eller en blanding av lam og storfekjøtt til fyllet.