Conill amb Prunes i Pinyons(Kanin med svisker og pinjekjerner)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
En rik og smakfull gryterett med mørt kaninkjøtt braisert med søte svisker og ristede pinjekjerner. Denne retten legemliggjør den rustikke fjellmaten fra Andorra, og kombinerer vilt med tørket frukt og nøtter for et mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(delt i stykker)
- 200 g Svisker(uten stein)
- 50 g Pinjekjerner(ristede)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakkede)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 250 ml Rødvin(tørr)
- 500 ml Kylling- eller kaninbuljong
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Timian(tørket eller noen ferske kvister)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Mel(til å vende kjøttet i)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kaninstykkene tørre og vend dem lett i mel, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Mel hjelper til med å tykne sausen. - 2
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kaninstykkene på alle sider. Ta dem ut av gryten og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk og gulrøtter i gryten. Surr til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun kaninen i porsjoner om nødvendig. - 4
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å deglasere, slik at alle brunede biter løsner. La vinen småkoke og reduseres til halvparten.
- 5
Legg kaninstykkene tilbake i gryten. Tilsett svisker, buljong, laurbærblad og timian. Kok opp.
- 6
Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til kaninen er veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Kaninen skal være så mør at den lett faller fra hverandre med en gaffel. - 7
Mens kaninen småkoker, rist pinjekjernene i en tørr stekepanne over middels varme til de er gyllenbrune. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Pass godt på pinjekjernene, de kan lett svi seg. - 8
Når kaninen er mør, fjern laurbærbladet. Juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Rør inn mesteparten av de ristede pinjekjernene, og spar litt til garnityr.
- 9
Serveres varm, pyntet med de resterende ristede pinjekjernene.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt til godt brød eller potetmos.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en kanin av god kvalitet for en mørere og mer smakfull rett.
- ✓Å bløtlegge sviskene i varmt vann i 15 minutter før tilsetning kan bidra til at de sveller.
- ✓Ikke hopp over ristingen av pinjekjernene; det forsterker smaken betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett konjakk eller brandy sammen med rødvinen for et ekstra smaksnivå.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- En anelse kanel eller muskatnøtt kan komplementere sviskene.