Estofat de Xai Andorrà(Andorransk lammeskav)
En mettende og smaksrik lammegryte, typisk for fjellregionene i Andorra, tilsatt lokale urter og langtidskokt til den er mør og perfekt. Denne retten symboliserer det rustikke og trøstende ved andorransk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 100 ml Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter)
- 1 kg Poteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 300 g Tomater(modne, revet eller finhakket)
- 250 ml Tørr hvitvin
- 750 ml Okse- eller lammekraft(eller nok til å dekke)
- 1 leaf Laurbærblad
- 2 tbsp Fersk rosmarin(hakket)
- 1 tbsp Fersk timian(hakket)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 10 g Svart trøffel (valgfritt)(fersk, høvlet til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammebitene rikelig med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er gyllenbrunt på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 3
Ha den hakkede løken i samme gryte og stek til den er myk og lett karamellisert, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til, til det dufter.
- 4
Rør inn den revne eller hakkede tomaten, og la det koke i 5 minutter slik at tomatene faller sammen.
- 5
Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne alle brunede rester. La vinen småkoke og reduseres til halvparten, ca. 3-5 minutter.
- 6
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, poteter, laurbærblad, hakket rosmarin og timian. Hell i kraften, og sørg for at ingrediensene er stort sett dekket. Tilsett mer kraft eller vann om nødvendig.
- 7
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 8
Rør av og til, og hvis gryten blir for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. Smak til med salt og pepper.
- 9
Når lammet er mørt og gryten har tyknet, fjern laurbærbladet. Server varm, pyntet med fersk høvlet svart trøffel om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner lammet med urter og litt sitronsaft over natten før tilberedning.
- ✓Bruk lammekjøtt av god kvalitet for best tekstur og smak.
- ✓Hvis du ikke finner svart trøffel, kan en skvett trøffelolje brukes som garnityr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- Inkluder en skvett konjakk sammen med hvitvinen for ekstra dybde.
- For en rikere saus kan en spiseskje tomatpuré tilsettes sammen med tomatene.