Conill amb Salsa de Pinyons i Peres(Kanin med pinjekjerner- og pæresaus)
Rabbit with Pine Nut and Pear Sauce
En tradisjonell andorransk rett med mør kanin stekt i en rik saus med søte noter av pærer, nøtteaktig krønsj fra pinjekjerner og et hint av fløte. Denne oppskriften balanserer salte og søte smaker, og viser frem regionens landbruksprodukter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(kuttet i jevne biter)
- 6 medium Pærer(Blanquilla-type, skrelt, renset for kjernehus og delt i fire)
- 100 g Pinjekjerner
- 150 g Rosiner(Korinterosin)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd(skrelt)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 cups Hønsebuljong
- 1 pot Matfløte
- 0.5 tsp Muskatnøtt(malt)
- 1 glass Tørr hvitvin
- as needed Vann
- to taste Salt
- to taste Sort pepper(malt)
- 1 pinch Sukker(til posjering av pærer)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Blek pinjekjernene og rosinene i kokende vann i 5 minutter. Sil av og sett til side.
- 2
Skrell pærene, fjern kjernehuset og del dem i fire lange biter. Legg dem i en kjele med vann og en klype sukker. La det småkoke i ca. 10 minutter. Sil av og sett til side.
- 3
Krydre kaninbitene med salt og pepper. Varm olivenolje i en terrakottakrukke eller jerngryte over middels høy varme. Brun kaninbitene sammen med den finhakkede løken og de skrelte hvitløksfeddene.
- 4
Tilsett tørr hvitvin og hønsebuljong i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke til kaninen er nesten mør, ca. 30-35 minutter.
- 5
Ta kaninen ut av gryten. Sil kokekraften over i en kjele, kast faststoffene. Tilsett matfløte og muskatnøtt i væsken. Visp over middels varme til en jevn, kremet saus dannes.
- 6
Ha kaninen tilbake i gryten med sausen. Tilsett de blekede pinjekjernene, rosinene og de posjerte pærene. Rør forsiktig for å blande.
- 7
La det småkoke forsiktig i ytterligere 10 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Serveres varm, rett fra gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at pærene er modne, men fortsatt faste, slik at de holder formen under posjeringen.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den litt med en maisstivelsesjevning (1 ts maisstivelse blandet med 2 ts kaldt vann).
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en skvett konjakk eller cognac når du tilsetter hvitvinen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede aprikoser sammen med rosinene for ekstra sødme og tyggemotstand.
- Bytt ut kanin med kyllinglår for kortere koketid.