Pork Loin with Prunes and Apples(Svinekotelett med svisker og epler)
En saftig stek av svinekotelett langsomt tilberedt med søte svisker og syrlige epler, tilsatt varmende krydder. Denne retten legemliggjør de rike, rustikke smakene fra andorransk fjellmat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekotelett(uten bein, med svor)
- 200 g Svisker(uten stein)
- 2 medium Epler(syrlige sorter som Granny Smith, kjernehus fjernet og delt i fire)
- 2 large Løk(skrelt og grovhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- 200 ml Rødvin
- 200 ml Kyllingkraft
- 1 tbsp Honning
- 1 piece Kanelstang
- 4 whole Allehånde
- Salt(etter smak)
- Sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før retten settes inn. - 2
Riss svoren på svinekoteletten i et diamantmønster, pass på så du ikke skjærer i kjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Rissing av svoren hjelper den til å bli sprø og deilig. - 3
Varm olivenolje i en stor ildfast panne eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekoteletten på alle sider til den er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; brun i omganger om nødvendig. - 4
Ta svinekoteletten ut av pannen og sett til side. Tilsett hakket løk i pannen og stek til den er myk.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk, svisker, eplebåter, kanelstang og allehånde i pannen. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Lett steking av aromater og frukt forsterker smaken. - 6
Hell i rødvin og kyllingkraft, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La det småkoke.
- 7
Legg svinekoteletten tilbake i pannen, plasser den oppå frukt- og grønnsaksblandingen. Drypp over honning.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at svinekoteletten er delvis dekket av væsken for jevn steking. - 8
Dekk pannen tett med lokk eller folie og sett den i forvarmet ovn. Stek i 2 timer.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået halvveis og tilsett en skvett mer kraft eller vann hvis det virker for tørt. - 9
Fjern lokket/folien og fortsett stekingen i ytterligere 30 minutter, eller til svinekoteletten er mør og svoren er sprø.
💡 Profesjonelle tips: Hvis svoren ikke blir sprø, kan du kortvarig sette den under grillen, men pass godt på så den ikke brenner seg. - 10
Ta svinekoteletten ut av pannen og la den hvile i 10-15 minutter før den skjæres opp. Mens svinekoteletten hviler, fjern overflødig fett fra sausen i pannen. Juster krydringen om nødvendig.
- 11
Skjær opp svinekoteletten og server med sviske- og eplesausen.
💡 Profesjonelle tips: Server med potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du marinere svinekoteletten med salt, pepper og litt konjakk over natten.
- ✓Sørg for at sviskene er fyldige; hvis de er tørre, bløtlegg dem i varmt vann i 15 minutter før bruk.
- ✓Juster sødmen ved å tilsette mer eller mindre honning i sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett konjakk eller brandy i sausen for et ekstra smakslag.
- Inkluder andre tørkede frukter som aprikoser eller fiken sammen med sviskene.
- For en sterkere smak, tilsett en klype malt nellik eller muskatnøtt i sausen.