Cabrito Assado com Molho de Gindungo(Ovnbakt geit med Gindungo-saus)
Saftig ovnsbakt geit servert med en rik og smakfull Gindungo-saus (afrikansk fugleøyechili), en klassisk angolansk rett som balanserer mørtt kjøtt med et sterkt kick.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Geitekjøtt(kuttet i store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste)
- 3-5 pieces Gindungo (afrikansk fugleøyechili)(finhakket, juster etter smak)
- 100 ml Palmeolje
- 50 ml Vegetabilsk olje
- 2 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- as needed Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner geitekjøttet med salt, pepper, halvparten av den finhakkede hvitløken og halvparten av den hakkede løken i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Marinering mørner kjøttet og tilfører smak. - 2
Forvarm ovnen til 160°C.
⏱️ 10 minutes - 3
Varm opp vegetabilsk olje i en stor ildfast gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun det marinerte geitekjøttet på alle sider til det er gyllent.
⏱️ 15 minutes - 4
Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Tilsett resten av den hakkede løken og finhakkede hvitløken i gryten og stek til de er myke.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett de knuste tomatene, hakket gindungo og laurbærblad i gryten. Kok i 5-7 minutter under omrøring, til tomatene har falt sammen.
⏱️ 7 minutes - 6
Legg geitekjøttet tilbake i gryten. Tilsett nok vann til at kjøttet nesten er dekket. Kok opp til småkoking.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væskenivået er passende for braisering. - 7
Dekk gryten tett med lokk og sett den i den forvarmede ovnen. Braiser i 2 til 2,5 timer, eller til geitekjøttet er veldig mørt.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer vann hvis væsken reduseres for mye. - 8
Når kjøttet er mørt, fjern lokket. Varm opp palmeoljen i en separat liten panne over middels varme. Hell den varme palmeoljen i braiseringsvæsken. Rør godt for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Palmeolje gir en distinkt smak og farge. - 9
Fortsett å koke uten lokk i ovnen i ytterligere 30 minutter, eller til sausen har tyknet til ønsket konsistens.
⏱️ 30 minutes - 10
Smak til med salt og pepper før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen forsiktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Styrken på gindungo kan variere mye; begynn med mindre og tilsett mer om nødvendig.
- ✓For dypere smak, mariner geita over natten.
- ✓Server med funge eller kokte yams for et tradisjonelt måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rødvin i braiseringsvæsken for ekstra dybde.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter i braiseringen.