Calulu de Peixe Angolano(Angolansk fiskegryte (Calulu de Peixe))
En rik og smakfull angolansk fiskegryte. Calulu de Peixe er en mettende rett med en blanding av grønnsaker, tørket og fersk fisk, og den distinkte smaken av rød palmeolje. Den er en hjørnestein i angolansk matlaging, og serveres ofte med funge.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørket fisk (f.eks. torsk eller makrell)(skylt og bløtlagt)
- 500 g Ferske hvite fiskefileter (f.eks. tilapia eller steinbit)(delt i biter)
- 150 ml Rød palmeolje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 medium Tomater(hakket)
- 200 g Okra(renset og skivet)
- 150 g Søtpotetblader eller spinat(hakket)
- 1 medium Paprika(hakket)
- 1 small Scotch bonnet eller chilipepper(finhakket (valgfritt, juster etter smak))
- 2 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- as needed Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den tørkede fisken grundig og legg den i bløt i kokende vann i 20 minutter. Hell av vannet og gjenta med nytt kokende vann i ytterligere en time. Fjern skinn og bein fra fisken, og del den i håndterbare biter.
- 2
Varm opp rød palmeolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, hakkede tomater, paprika og scotch bonnet (hvis du bruker det). Kok i ytterligere 5 minutter til tomatene begynner å falle sammen.
- 4
Legg den tilberedte tørkede fisken, ferske fiskebiter, okra, søtpotetblader (eller spinat) og laurbærblad lagvis i gryten.
- 5
Hell på nok vann til å dekke ingrediensene så vidt. Krydre med salt og sort pepper. La gryten småkoke, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk, og la det koke i minst 1 time, eller til fisken er mør og smakene har blandet seg. Rør av og til, og tilsett mer vann hvis gryten blir for tørr.
- 6
Smak til og juster krydringen etter behov. Serveres varm, tradisjonelt med funge (en grøt laget av kassavamel).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge den tørkede fisken er avgjørende for å fjerne overflødig salt og rehydrere den.
- ✓Rød palmeolje er tradisjonell og gir en unik farge og smak, men kan erstattes med vegetabilsk olje hvis den ikke er tilgjengelig.
- ✓Gryten kan gjøres vegetarisk ved å utelate fisken og bruke ekstra grønnsaker som aubergine eller squash.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede reker for et ekstra lag med sjømatssmak.
- Inkluder andre bladgrønnsaker som grønnkål eller savoykål.
- En klype malt spisskummen kan tilsettes for en jordaktig tone.