Feijoada Angolana
En fyldig og smakfull gryte, Feijoada Angolana er en variasjon av den portugisiske klassikeren, tilpasset med lokale angolanske ingredienser. Den inneholder vanligvis hvite bønner, kylling og chorizo, som småkoker i en rik saus med grønnsaker som kål og gulrøtter, ofte forsterket med rød palmeolje for en autentisk touch.
🧂 Ingredienser
- 350 g Tørkede hvite bønner(f.eks. cannellini eller smørbønner, bløtlagt over natten)
- 700 g Kyllinglår(uten bein, uten skinn, kuttet i biter på ca. 2-3 cm)
- 400 g Chorizo-pølse(skåret i skiver)
- 150 ml Rød palmeolje
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 ripe Tomater(uten frø og hakket)
- 3 Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 1 small head Kål(strimlet)
- 6 Piri-piri chili(finhakket (eller etter smak))
- 2 Laurbærblad
- 1 bunch Persille(hakket)
- Salt(etter smak)
- Sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de bløtlagte hvite bønnene og legg dem i en stor gryte. Dekk med vann ca. 5 cm over bønnene og kok opp. Kok i ca. 2 timer, eller til de er møre, tilsett mer vann om nødvendig. Sil av vannet fra bønnene.
⏱️ 2 hours - 2
Mens bønnene koker, varm ca. 2 ss rød palmeolje i en stor stekepanne over middels til høy varme. Krydre kyllingbitene med salt og pepper, og brun dem deretter på alle sider. Ta kyllingen ut og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og finhakket piri-piri chili i samme stekepanne. Surr til de er myke, ca. 5-6 minutter. Tilsett skivet chorizo og stek i ytterligere 2 minutter.
⏱️ 8 minutes - 4
Ha den brunede kyllingen tilbake i stekepannen. Tilsett hakkede tomater, gulrøtter, strimlet kål og laurbærblad. Rør for å blande.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett de kokte hvite bønnene i stekepannen. Hell i nok vann til å dekke ingrediensene og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i 30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
⏱️ 30 minutes - 6
Rør inn den resterende røde palmeoljen og den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper. La småkoke i ytterligere 30 minutter, slik at smakene får sette seg.
⏱️ 30 minutes - 7
Serveres varm, tradisjonelt med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønnene over natten er avgjørende for jevn koking.
- ✓Juster mengden piri-piri chili etter din egen kryddersmak.
- ✓Rød palmeolje er nøkkelen til autentisk smak, men kan erstattes med vegetabilsk olje hvis den ikke er tilgjengelig, selv om fargen og smaken vil avvike.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer annet kjøtt som svinekjøtt eller skinke.
- En liten mengde hvitvin kan tilsettes for ekstra dybde i smaken.