Gindungo-Marinated Goat Stew(Gindungo-marinert geitgryte)
Caldeirada de Cabrito
En rik og smakfull geitgryte, tradisjonelt servert på Angolas uavhengighetsdag, med mørt geitekjøtt langsomt kokt i en krydret marinade med en blanding av grønnsaker og den distinkte varmen fra palmeolje.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Geitekjøtt(kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 medium Tomater(skrelt og hakket)
- 1/2 cup Rød palmeolje
- 2-3 tbsp Gindungo (Angolansk chilisaus)(juster etter smak)
- 2 Laurbærblad
- 1 large Søtpotet(skrelt og terninger)
- 2 Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 1 cup Okra(skivet)
- 4 cups Vann eller geitekjøttkraft
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland geitekjøttet med halvparten av finhakket hvitløk, halvparten av hakket løk, gindungo, laurbærblad, salt og pepper. Mariner i minst 30 minutter, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 2
I en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte, varm opp rød palmeolje over middels høy varme. Tilsett det marinerte geitekjøttet og brun det på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett resten av den hakkede løken og finhakket hvitløk i kjelen. Surr til det er mykt og duftende, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett de hakkede tomatene og kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til.
- 5
Tilsett det brunede geitekjøttet tilbake i kjelen. Hell i vann eller geitekjøttkraft, pass på at kjøttet er nesten dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 2 timer, eller til geitekjøttet er veldig mørt.
- 6
Tilsett søtpotetterningene og gulrotskivene i kjelen. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30 minutter.
- 7
Rør inn den skivede okraen og kok i ytterligere 10-15 minutter, eller til okraen er mør og gryten har tyknet.
- 8
Smak til med ekstra salt og pepper etter behov. Serveres varm, tradisjonelt med Funge eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere gryte, tilsett mer gindungo eller en fersk chilipepper sammen med tomatene.
- ✓Hvis geitekjøtt ikke er tilgjengelig, kan lam eller storfekjøtt erstattes, men koketiden kan variere.
- ✓Pass på at geitekjøttet er godt marinert slik at smakene trenger inn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som yams eller kassava.
- En skvett hvitvin kan tilsettes under småkokingen for ekstra dybde i smaken.