Muamba de Galinha com Quiabo
En kraftig og smakfull angolansk kyllinggryte, Muamba de Galinha, er en nasjonalrett laget med kylling, rød palmeolje (dendê), hvitløk, okra og noen ganger butternut squash. Den er kjent for sin karakteristiske røde farge og salte smak, og serveres ofte med funge eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllinglår(kuttet i biter)
- 0.5 cup Rød palmeolje (dendê)
- 0.25 cup Rapsolje
- 2 large Løk(skivet)
- 8 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 large Tomater(terninger)
- 1 pound Okra(skivet)
- 200 g Butternut squash(terninger (valgfritt))
- 0.5 cup Sitronsaft
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Hvit pepper
- 1 tsp Røkt paprikapulver
- 0.5 tsp Kyllingbuljongpulver
- 1 whole Scotch bonnet-pepper(gjennomstukket (valgfritt, for styrke))
- 2 cups Kyllingkraft eller vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingbitene med sitronsaft, salt, hvit pepper, røkt paprikapulver og kyllingbuljongpulver i minst 30 minutter.
- 2
Varm opp rapsolje og rød palmeolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun de marinerte kyllingbitene på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side.
- 3
Tilsett de skivede løkene i gryten og surr til de er blanke. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter.
- 4
Rør inn tomatterningene og la det koke til de begynner å falle sammen. Hvis du bruker det, tilsett butternut squash.
- 5
Ha kyllingen tilbake i gryten. Tilsett kyllingkraft eller vann, og den gjennomborede scotch bonnet-pepperen (hvis du bruker den). Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke til kyllingen er mør.
- 6
Tilsett den skivede okraen i gryten. Rør og fortsett å småkoke, uten lokk, til okraen er mør og sausen har tyknet.
- 7
Fjern scotch bonnet-pepperen før servering. Smak til med salt og pepper. Serveres varm med funge eller ris.
💡 Profesjonelle tips: Funge er en tradisjonell angolansk grøt laget av maismel eller kassavamel.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Rød palmeolje er avgjørende for den autentiske smaken og fargen på Muamba de Galinha.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-pepper etter din smak for styrke.
- ✓Hvis du ikke finner rød palmeolje, foreslår noen oppskrifter en blanding av vegetabilsk olje og tomatpuré, men smaken vil være annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer andre grønnsaker som aubergine eller søtpotetblader.
- Kan lages med andre deler av kylling eller til og med annet kjøtt.